【澳门美食‧葡国菜】氹仔隐巷小店　必试祖传秘方海鲜烩饭烧乳猪

在澳门吃葡国菜，是种很特别的体验，因为澳式葡国菜，就算去葡萄牙也未必吃得到。基本上，澳门大部份的葡国餐馆都已经改良，不再完完全全是葡国菜，而是融入了各国的烹调手法，变成了澳门的本地菜。
摄影：龚嘉盛

不过，还是有餐厅坚持做传统葡国菜，多年来一直由葡萄牙进口食材，以最传统的做法炮制葡国菜。去澳门氹仔，大家通常都会到官也街逛逛，其实在官也街附近的小巷里，就藏著这间隐蔽的葡国小馆－－安东尼奥。葡籍老板兼主厨安东尼奥（Antonio Neves Coelho）曾在澳门当兵，后来没再当兵，辗转到过不同国家学厨，花了廿年时间学有所成，最后却选择回归澳门落地生根，开设这间贯彻其家乡特色的葡菜小店。

按图看葡籍老板兼主厨安东尼奥即席“表演”：

餐厅位于木铎街一座三层高的小屋之中，店面前放了几个酒桶，铺了张宝蓝色的餐桌布作吧台，店内则满墙葡萄牙风花砖，加上别致的烛台、皮椅，以及墙上挂著的古旧葡国油画，令人有种置身于南欧的错觉。安东尼奥于2007年开业，短短两年后已成为米芝莲推介餐厅之一，至今从未间断，自然有其原因，当晚叫了四道菜，道道精彩。头盘先来，是蒜头大虾沙律，每碟索价MOP$180，实在是有点贵，但大虾一入口，就知道这价钱并不过份，肉质并非如平日吃沙律虾般结实，而是轻轻烫熟表面，里面仍是呈透明刺身状，口感爽嫰，虾肉鲜甜，配上微辣的蒜头沙律汁很开胃，我一个人就吃了七、八只，不过最爱还是虾头极多膏，甘甜丰腴，令人吃不停口。

第二道菜是特色烧焗乳猪，今时今日要吃到一道称得上好的葡式烧焗乳猪并非易事，先要乳猪本身够嫰，也要师傅火候技术到家。吃了这道烧焗乳猪，我当刻即想大叫：“回港吃不到这样好吃的乳猪怎么办？”跟港式烧乳猪不同，咬下去这葡式烧焗乳猪时，“咔嚓”一声，皮脆得像玻璃碎裂般干脆，而肉质柔软嫩滑得难以形容，根本不需花力气咀嚼就溶化嘴中。

不过最妙的还是这里的招牌海鲜烩饭，是大厨祖传秘方炮制的海鲜杂烩，而且他坚持材料全是来自葡萄牙，所以当中的面包蟹、扇贝、青口、大蚬等全由葡萄牙进口。海鲜固然鲜甜，但我觉得烩饭才是主角，这么多海鲜加上浓郁虾汤作上汤炖煮，几乎所有海鲜精华肉汁都渗入了每颗饭粒之内，每一口都是海洋的味道，咸鲜并重。

甜品是蛋黄布甸，其实就是一般的蛋黄布甸，不过欣赏上面还有几颗雕花的葡萄，为这趟葡菜之旅划上了甜美的句号。

按图看更多食物及环境

安东尼奥餐厅 Antonio
地址：氹仔旧城区木铎街7号地舖
电话：+853 2888 8668