【紫心番薯食谱】紫心番薯不是番薯？大红大紫糖水10分钟搞掂

撰文： 蔡欣恩
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这种像紫心番薯，又名紫淮山。

它跟姜薯一样，不是番薯，也是薯蓣科植物，山药的一种。

形状古怪不规则，却是禾秆冚珍珠，除了煮糖水，用作焖猪肉都很美味。

元宵节可以试煮红薯糖水，寓意大红大紫。（李孙彤摄）
紫得带点科幻的红薯，又名紫淮山，$7/斤。（李孙彤摄）
白肉红薯口感稍为没那么软糯，但要切开才分辨出两者。（李孙彤摄）

红薯含有花青素可抗氧化，延缓衰老。中医认为有它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。

红薯有两种，一种切开是极漂亮的紫红色，另一种则偏白，前者口感比较软糯。它在霜降后当造，部份街市菜档有售。由于红薯名不经传，所以菜贩也不会入太多存货，冬至后更稀有，想吃可到蔬菜种类较多元的大型街市找找。

传统上，广东人在元宵、新年或冬至会煮红薯糖水应节，寓意大红大紫。

煮出来的甜汤颜色，更是其他季节找不到的奇异色彩！

红薯糖水食谱（欢迎下载）