【马蹄去皮】轻松3招完美剥皮　拣马蹄买铜皮还是铁皮好？

贺年糕点之一马蹄糕，寓意“马到功成、步步高升”，晶莹剔透的马蹄糕，夹杂著爽脆的马蹄粒。
马蹄铁踏桂花香，马蹄糕加入桂花，使马蹄糕飘来阵阵清香，沁人心脾。
好吃的马蹄糕，新鲜的马蹄粒很重要。

马蹄，又名荸荠（读音：孛齐）。

球茎扁圆形，成熟后呈枣红色或深栗色。马蹄以大颗、洁净及新鲜为佳。常听见“铜皮马蹄”，即深紫红色、顶芽较短的马蹄，皮薄肉细、爽甜多汁兼无渣，品质更好。至于色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，皮厚、肉粗、多渣、味淡。

马蹄生长于池沼，表皮易带菌或有寄生虫，食用前必须洗净或用沸水烫1分钟，削皮吃最好。马蹄属生冷食物，脾胃虚寒者忌多吃。

按图学拣马蹄：

虽然超市有已剥壳的马蹄，以真空包装出售，不过并非常有。反观街市内的马蹄则普遍常见，假如你有剥马蹄的经验，你会知道那是一件苦差，不只剥到手痛，太粗疏地剥又削走了不少肉。好端端一粒圆马蹄，给摧残到三尖八角。如何可以轻松地剥马蹄皮呢？

按图学省功夫剥马蹄皮方法：

马蹄肉氧化速度快，削皮后要赶紧浸到水里，不然很快变黑。