【龙虾】如何无痛烹煮龙虾？有箝无箝边款龙虾最弹牙？

龙虾，虽然有口难言，但仍有不少人关心牠被烹煮时那一刻的感受，除了意大利已通过法例，日前瑞士政府亦宣布为牠立法，由3月起，禁止把活生生的龙虾直接放入沸水煮，因为这样可能会令牠痛苦争扎逾2-3分钟才真正死亡。而须先以电击或破坏牠的脑神经，希望牠能在无痛中接受“处决”。而其他甲壳类动物如虾、蟹等同样受此保护。
电击？破坏脑神经？一般家庭煮妇怎会识？请教大厨，如不想活煮龙虾，有办法吗？

中国人吃海鲜，最讲求新鲜，新鲜的东西如何炮制都鲜甜。获米芝莲推介的聚兴家吴江桥师傅说，他们不会用滚水煲煮活龙虾，而是在鱼缸内即捕即㓥。先在龙虾身中间斩开，再斩件落镬煮。他认为应与电击无异，即使龙虾有感觉，应也没挣扎的痛苦。

“不像㓥龙趸，先要电晕牠才可放血，否则那么大条乱摆乱动，很难成事。”

如不想活煮，吴师傅建议可把龙虾先放在冰水或雪柜内，让牠失去知觉或死掉才处理，但按瑞士《动物保护法》的新修订，于运送期间，亦不许使用冰水或冰装载龙虾等甲壳类动物。

不过，吴师傅认为龙虾生长环境温度低，约几度至十几度，坐飞机来的澳大利亚龙虾，都需装冰，甚至把牠们麻醉，不过，抵港后，一放入水缸，牠又复活过来。有时放在雪柜过夜，牠也不死呢！

香港暂时没这条例，不知好事还是坏事，但至少㓥龙虾时不用担心是否触犯法例。不过，活生生龙虾，群爪乱舞，要将牠生㓥活煮，其实不易。或许先雪冻牠再处理会容易得多。

按图看清如何处理龙虾：

不过，不是所有龙虾都长有大大只的箝子（即螯）的，一般可分有箝和无箝两大类。有箝的，主要原产美国东北及加拿大东岸一带，多生长在大西洋北部深海或低温水域。无箝的，则多集中于东南亚、日本、澳大利亚、欧洲等温带水域。

按图看清哪些属有箝龙虾，哪些属冇箝龙虾？