秋刀鱼营养｜防失智降三高奥米加3多过三文鱼！煎焗炸3贴士去苦味

秋刀鱼（英文：Saury、日文：さんま）每年9至11月最当造最肥美，由于身型细长，银色鱼肚如像一把武士刀，故名秋刀鱼。除了刺身级秋刀鱼，我们最常见的是超市的一包包急冻秋刀鱼，低见$13/3条，约$4一条，虽然便宜但营养价值高，不过，最头痛是应如何烹调，如何去除苦味？

秋刀鱼营养｜降三高防失智　奥米加3比三文鱼还丰富

秋刀鱼含不饱和脂肪酸奥米加3，EPA、DHA丰富，比三文鱼还高，有助降三高、防失智、血栓、降低脑中风的机率。秋刀鱼亦富含蛋白质和维他命E，有益心脏，抗氧化力强。有研究显示，每周吃鱼超过一次，患阿兹海默症风险降低60%。而由于秋刀鱼属食物链下游的小鱼，比深海大鱼较少重金属污染问题，适合一大小食用。可是，吃秋刀鱼有时会带点苦涩味。究竟苦味何来，又可以如何去除？

秋刀鱼5大健康功效（按图👇👇👇）

秋刀鱼营养｜护心防骨松5好处　DHA远高于三文鱼少重金属点煮唔腥

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秋刀鱼处理｜秋刀鱼苦味何来？日本人最爱？

秋刀鱼的苦味，主要来自它的内脏，对于日本人来说，就是喜欢牠的甘，在口腔里回甘而不苦，故喜欢连内脏原条鱼食用。但若有腥味，即代表秋刀鱼不新鲜。除了苦味，秋刀鱼不像三文鱼大受欢迎，是因为它的鱼刺和鱼骨偏幼，不容易完全去掉，一不小心容易鲠喉。日本料理中的秋刀鱼刺身或寿司，须先把秋刀鱼起骨，故对食材新鲜度和师傅的技巧要求甚高。㓥鱼贴士｜日厨师教5刀起肉腹背背腹4字诀　10分钟轻松㓥鱼起鱼柳

秋刀鱼处理｜脆炸连骨吃　煎焗毋须放油

一般家庭自家炮制秋刀鱼，不外乎煎、焗或炸，即使急冻秋刀鱼亦能做到很美味。炸的好处是是可以连骨吃，脆卜卜，适合佐酒作小食。秋刀鱼有丰富的鱼油，煎鱼时可以毋须下油，以中细火慢慢迫出油脂，天然健康。

秋刀鱼处理｜处理急冻秋刀鱼４步骤　有效去苦味

1. 把急冻秋刀鱼彻底解冻。
2. 将鱼洗净，在鱼肚位置割一刀，取出内脏。
3. 用清水洗净秋刀鱼，不要冲洗太久，不然鱼肉会烂。
4. 抹干鱼身便可烹调。

煎、焗、炸烹调秋刀鱼的秘诀（请按下图）

秋刀鱼食谱｜煎秋刀鱼

秋刀鱼洗净抹干后，先下盐和香草调味。煎鱼不用太大火，亦不要翻动多次，秋刀鱼易熟，中火每边轻煎3分钟便足够。

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秋刀鱼食谱｜焗秋刀鱼

秋刀鱼以盐和香草腌制，先两面轻煎，再以锡纸包裹，放一些洋葱在底，焗炉用180°C焗10至15分钟便成。

秋刀鱼食谱｜炸秋刀鱼

洗净秋刀鱼，彻底印干后，切成数段，蘸上少许炸天妇罗粉，用150°C油温炸数分钟，蘸上喜爱的酱汁享用。