日本樱花味产品到底是甚么味道？和樱桃味有何分别？

随着春天的到来，在日本的便利店及咖啡店都能看到“樱花味”的商品。樱花味到底是甚么味道呢？

最近，互联网上不断涌现了日本网友对于樱花味的各种看法，“一到春天就买樱花味的甜点”、“我喜欢樱花味，但这并不是樱花的味道吧？”、“樱花味与樱桃味不同吗？”等等。今天，为一探樱花味的“真面目”，记者采访了日本味觉协会成员水野考贵。

Q：“樱花味”最初是甚么时候、如何产生的？

水野：一般认为，樱花味的原型是最早出现于江户时代的“樱花饼”。关于其起源，最具说服力的说法是长命寺（东京都墨田区）的守门人山本新六，开创了在木桶中用盐腌制樱叶制作“樱花饼”的做法。

Q：简单来说，樱花味究竟指的是甚么味道呢？

水野：樱花味是指“樱叶及樱花的味道”。用盐腌制樱叶后将会产生一种名为“香豆素”的成分，人们一般将这种香豆素的味道称为“樱花味”。可以说，樱花饼的味道就是由香豆素制成的。

香豆素以与其他物质相结合的状态存在于樱叶和樱花的细胞中，原本并无味道。但用盐腌制樱叶和樱花后，其内部的细胞结构被破坏，香豆素流出后即与细胞外的酶反应生成了樱花饼独特的味道。

根据食品生产公司以及商品的不同，樱花味食品的制作也包括将樱叶子和樱花捣碎、提取其中的浸出物等各不相同的方法，但基本上都是以香豆素的味道为基础制成的。

Q：樱花味和樱桃味是一样的吗？还是哪里存在不同之处？

水野：樱花味与樱桃味并不相同。樱花味是与樱花树的“叶子”及“花”相关的味道，樱桃味则是樱花树的“果实”（即樱桃）的味道。顺带一提，樱桃并不是我们平常在日本赏花时观赏的樱花树（染井吉野等品种）的果实，而是其他品种的樱花树（西洋樱等）所结的果实。

Q：为甚么大部分日本人都认为樱花味“好吃”呢？

水野：我认为虽然这其中也包含“单纯地喜欢樱花味（樱叶和樱花的味道）”的情况，但日本人认为樱花味很美味在很大程度上是受其自身对“樱花”的印象所影响。

人体在感知味道的时候，味觉感官不仅会受到味道本身的影响，还会被眼睛、耳朵等感官接收的资讯所影响。譬如，在品尝拉面的时候，人们会觉得顾客队伍排得比较长的店更好吃。此外，商品的生产公司及品牌名称也会影响人们对商品的味道评判。所以，日本人喜欢“樱花味”，很可能是受到了对樱花的喜爱的影响。

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