Saizeriya非卖意大利餐起家、谷底一招变业界巨头　萨莉亚3大秘闻

相信大家都非常熟悉来自日本的连锁餐厅萨莉亚Saizeriya。因为价钱实惠，多年来一直受到学生哥、打工仔的欢迎。但不知大家又对他们背后的成立故事有多少认识呢？原来萨莉亚一开始并不是意大利餐厅？

日本连锁餐厅“サイゼリヤ”萨莉亚（Saizeriya）在日本国内有逾千家分店，在国外亦有数百家分店。但它们并不是一开始就一帆风顺，曾经每天只有不足10名客人，到底它们是如何达至现在的高度的呢？

【秘闻1】创办人正垣泰彦由兼职做起

1967年萨莉亚的创办人正垣泰彦还是一名大学生，空余时间在新宿的一家饮食店兼职。进入大学第4年，为了专心写毕业论文而考虑辞职的时候，兼职餐厅的主厨就向正垣讲到认为他很适合经营饮食店，建议他创业。而若正垣独立，他们也会辞职跟随他。

虽然萨莉亚因为平民价格而大有人气，创办人正垣其实出自小康之家。听到主厨的建议后决定自己创业，父亲于是为他买下一家位于商店街边缘的吃茶店。该吃茶店名称就叫作“Saizeriya”，因为经营困难、快要倒闭，店舖的口碑也很差。没有任何料理知识的正垣惟有买西式料理书恶补，又向吃茶店的原主厨请教做意大利粉的做法，但不久对方也辞职，正垣不得不亲自下厨。

【秘闻2】开业后多灾多难、舖面全烧毁

“Saizeriya”由吃茶店转型为西餐厅重开后并不顺利，而且店舖的位罝不佳，在蔬果店和海鲜店上层、地段较差，试过一天只有6名客人。即使正垣亲自背著广告牌到火车站拉客也没有成效，他惟有剩下的大量食材，带到大学研究所做成料理，以100日圆（大约港币5元）的价格售卖。

他又将营业时间延长至凌晨4点吸客，没想到这竟令店舖成为风俗店员和黑社会人士的聚集地。开店9个月后更是因黑道之间发生争斗期间丢煤气炉作攻击，引燃点店内的窗帘，导致店面起火烧毁。

【秘闻3】谷底反弹成饮食业巨头

受到打击的正垣本想放弃经营，但他的母亲鼓励他，这反而是重新开始的好机会，于是正垣决定借钱于原址重开，并选择转为经营区内竞争对手较少的意大利餐厅，为此更到海外旅行做资料搜集。但重开后并没有如预想中多客人，正垣意识到“Saizeriya”的料理可能不是特别好吃，价钱也不是特别便宜，于是决定减价吸客。

“Saizeriya”一开始减价3成，再变成减价5成，但效果并不显著，于是他决定直接劈价7成！就这样“Saizeriya”的客人开始急增，更经常因为食材不足而需要提早关店，有客人隔著铁闸要求他们即时补货重开。

“Saizeriya”人气上升，1975年第二分店正式开张，店外更出现人龙，客人要等2小时才能入座，结果1年后开张第3分店。萨莉亚的店舖越开越多，开业18年后达成100间店舗，一步步成为了现在在日本国内外坐拥逾1千家店舖的巨头。

虽然位于千叶県市川市八幡的“Saizeriya”一号店于2000年已经结业，但当地人成立了一个保育协会，20多年来一直支付租金保护店舖，并将其作为“萨莉亚第一店纪念馆”。店内的装修保持开店时的样子，并放有大量当年的照片及历代餐牌，周末更开放让公众预约参观。