【自煮过肥年】花馔迎春　边赏菊边尝菊

农历新年，花开富贵，放满一室都是贺年应节的鲜花，

放在花瓶里叫赏花，

放在餐碟上的，可以尝花。

有“冷香”、“晚艳”之称的菊花，除了是诗人墨客喜爱的题材，也是厨师食客喜欢的食材。秋凉吃白菊蛇羹，干燥的冬天则饮菊花雪梨茶、菊花糯米酒，干花、鲜花，皆可入馔。

菊花清香，实不宜配搭味道太浓烈的食材。以日式鲣鱼片和昆布煮的高汤味道鲜味清新，冬瓜味淡不腻，配合菊花的淡淡幽香，竟然吃出诗意来。

冷香白雪鲜虾带子羹

材料：

鲜虾12只、带子4只、冬瓜1斤、鲣鱼片20克、昆布20克、清水6杯、菊花瓣适量

做法：

1. 菊花撕瓣洗净，泡盐水备用。

2. 昆布剪块，放入清水浸约10分钟至软身，连同水倒入锅煮20分钟。

3. 加入鲣鱼片，熄火焗10分钟，以筛子或滤布将高汤过滤。

4. 冬瓜去皮去瓤，切粒，放入高汤煲15分钟。

5. 鲜虾去壳挑肠，洗净，连同带子放入汤，煮3分钟即可，饮用前加花瓣。

贴士：昆布表面有一层白色粉末，是昆布鲜味来源，不要冲洗掉。

与鲜菊花相比，干燥杭菊香气更浓郁。除了泡菊花茶，其实还可以烹调𩠌菜，以干杭菊煮芡汁，加入蛋白和蟹肉，贯彻“淡然”的格调。

杭菊蟹肉百花开

材料：

西兰花1棵、蟹肉丝2汤匙、蛋白1只、上汤5汤匙、粟粉2茶匙、杭菊（干）10朵、鲜菊花1朵（以盐水清洗，取下少许花瓣）、清水1杯

做法：

1.  西兰花清洗后切小件，汆水10秒，盛起。

2.  烧热油镬下西兰花略炒，加入3汤匙上汤烩3分钟，盛起备用。

3.  杭菊略冲洗，放入清水煲3分钟释出味道，过滤菊花水。

4. 煮热菊花水，加入2汤匙上汤，下蟹肉丝煮1分钟。

5. 加入以1汤匙水开粟粉芡，熄火，下蛋白拌匀。淋于西兰花上，洒上菊花瓣即成。

贴士：

1. 杭菊不宜泡洗，香味容易流失。2. 以清水和少许盐代替上汤亦可，味道较清淡。

菊花有散风清热，消炎解毒、平肝明目之效，惟菊花性凉，气虚胃寒、食少泄泻者慎服。还要切记“路边野花不要采”，野菊花有微毒，可引起食欲不振、腹泻等反效果。另外，在花墟买到蓝蓝绿绿的染色菊花含人造色素，同样不可食用。