【清酒祭】品尝清酒严选酒杯　Wine Glass表现有惊喜

日本清酒在香港愈来愈普及，吃日本菜点了清酒，餐厅不时会拿出一大堆小巧精美的清酒杯，令人眼花撩乱。其实以不同“质地”的酒杯去盛载清酒可品尝出不同效果，譬如用Wine Glass便能带来惊喜。

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日本酒器一般分为“杯”（浅浅像碟那样）、“猪口”（像茶杯）及“升”（方形）。试酒时多使用猪口，而杯内底部有蓝白圈的，就叫“蛇目猪口”。“因为清酒酿造的时候是青绿及有点黄色，所以用蓝及白便可分辨酒的颜色是否符合标准”，从事清酒业务十多年的酒藏代表李天彦（Tony）解释道，他又说：“用蛇目猪口试酒正是贪其可平实地反映酒的质素，意思即是那些酒不会因为酒杯而变得好饮；所以如果是要品酒、尤其是品尝香气酒型，就应该用其他杯了。”

薰、爽、醇、熟　性格不同

清酒杯以“质地”计有很多种，如传统的陶器、瓷器，又有锡及铁等金属杯，Tony家里便有逾百款清酒杯；但若论最能发挥薰酒的香气，则要数玻璃制的Wine Glass。好了，说到这里先碰到了一个专有名词－－薰酒。先解释一下。清酒分8级，如本酿造、吟酿、大吟酿及纯米大吟酿，这是纵向分级；到了1993年SSI机构（日本酒侍酒研究会）却按照清酒的风格推出“薰、爽、醇、熟”等4个类别，让人更易按照自己的喜好挑选清酒。简单来说，薰酒重视香气表现、爽酒取其清雅轻爽，最宜冷饮；醇酒是传统朴实风味、至于熟酒，则是经过3年或以上的熟成，酒色偏黄，味道较浓郁。

Wine Glass更易感受香气

以Wine Glass品尝清酒的好处是，更能感受清酒的香气；Tony解释：“Sakazuki（杯）杯身较矮，杯口较阔，因此酒香容易散发；Wine Glass本身设计已是为了重视酒香的葡萄酒等，因此更能表现清酒的香味。”当然，Wine Glass有很多种，用Wine Glass饮清酒也不是新鲜事，清酒专用Wine Glass早在15年前诞生，Tony带来的便印上了“大吟酿”字款；没有清酒专用杯，用白酒杯代替也可以，毕竟两者只在杯口大小及杯身弧度有少许分别而已。

这天Tony带来了薰酒型的真澄大吟酿“梦殿”及薰醇酒型的“惣誉”（音：总誉）纯米大吟酿。我早前已用Wine Glass感受过梦殿的蜜桃、蜜瓜等清新甜香，因此这次主要以惣誉来测试，还就地取材玩票性质地用威士忌闻香杯来品尝，饮用温度则是冷藏约20分钟的微冷。跟理论一样，传统清酒杯虽能感受“惣誉”的甘甜米醇，但如果加上香气的表现，还是以Wine Glass稍胜一筹，由于惣誉是以一年、二年及三年的熟成酒混和而成，整体表现较复杂，Wine Glass正好表现出其复杂性及典雅酒香。然后我们尝试威士忌闻香杯，Tony表示好像多了点甘草味道，而我就觉得酒香散发不开来，感觉是“实”了一点。

惣誉

酒型：薰醇酒型酿酒用米种：兵库县吉川町特A地区产山田锦精米步合：45%酿造特点：生酛、扁平精米、年份混和享用温度：微冷、常温、 加热酒精度：16%

梦殿

酒型：薰酒型酿酒用米种：兵库县加东市山国地区产特A级山田锦精米步合：40%酿造特点：两年熟成、生诘、原酒、混合酵母技术　享用温度：冷饮、微冷酒精度：17%

清酒祭有逾200款供品尝

下次到日本餐厅用饍时，不妨向侍应多要一只白酒杯，试试这样品尝清酒有何不同。另一个机会是，10月1日（周六）于千禧新世界香港酒店举行的“清酒祭2016”；这次品酒大会有逾200款清酒供品尝，薰、爽、醇、熟，自然一应俱存，除了上文提过的梦殿与惣誉，还有绿茶味清酒（我试过加奶喝，十分有趣）等玩味之选；加上酒店提供不少日式美食，不怕空腹易喝醉。门票198港元，包一只Wine Glass，届时便可以体验Wine Glass饮清酒的效果了。

清酒祭2016

日期：10月1日（周六）时间：下午1:00至晚上9:00地点：千禧新世界香港酒店入场费：198港元（附送清酒兑换券3张、食物兑换券1张及Lucaris清酒玻璃杯1只）门票销售：购票通