【食物设计（上）】鼻祖Marti Guixe：我讨厌食物

除了生存之外，我们为何进食？应如何进食？食物如何被生产和消费？对于食物设计始祖Marti Guixe而言，食物不只是色、香、味；他感兴趣的，是食物背后的观念、行为模式和系统。

新世纪食物

知名荷兰设计学院Eindhoven于2014年开办食物设计学系，2015年的米兰设计周和世博举行期间，也有以食物为主题的大型艺术设计展览，种种迹象都显示食物设计（Food Design）是近年设计界的新宠。但先澄清，食物设计不是分子料理般的新式烹饪，更不是纯粹设计一场令人难忘的宴会，在西班牙设计师Marti Guixe的概念中，这些都是厨师的角色，厨师关心的是食物的色、香、味，而他作为设计师所关心的，是设计出一套符合现代生活形态的饮食系统，改变人的行为和观念。　　

博物馆内的蕃茄生产场

Marti早于1997年便开始食物设计，那是消费主义、大量生产的黄金年代，唯独没有人把同样是量产的食物，看作物件（object）一样去设计，他便成了第一人。但他再三强调：“我不会煮食，也没有兴趣学烹饪，我只对于可食用的、会消失的物件感兴趣。”

甚至当时博物馆邀请他创作蕃茄面包Spamt作展览，但他出于”I hate touching food”的理由，请来朋友代劳，最后展览变为一群设计师在展场内生产蕃茄面包，而Marti本人则负责一边饮啤酒，一边做品质检定。

问到近年食物设计冒起，可见过有趣的作品？他坦言没有。“我眼见的食物设计，大多都是我所彻底否定的美食学（Gastronomy），我认为这潮流几年后就会完结，并不能孕育出一套持久的系统。”

“You can design behaviours or perceptions – that’s what designers should do. You design fictions, things to change the world, but you don’t need to change the world through ash trays and flower pots.”

设计的终结

Marti的最新作品，是刚于巴塞隆那开业的3D打印酒吧，他更期望2017年会出现3D打印食物。“3D打印容许小量生产，我的概念是利用全球化的制造技术，进行在地生产；不像现时的工业生产，商品行销全球却强调本土。我相信3D打印技术会改变现行经济规则。在不久后的未来，小朋友从小就会在学校学习设计，就像数学一样，假如你不能画图或不懂3D打印，就像不会写信一样，到时候任何人都有机会人做任何事。某程度上这意味著设计的终结，就像摄影一样，而那时设计师的作用，便会在于对人产生思想上的启蒙，影响一众制作者（Maker）。”