【寻味. 食闻】铁板烧和牛入口即融　拖罗刺身连筋味更浓

人有不同性格，原来“铁板”也一样有自己的个性。

铁板烧师傅Ken（李健桥）于饮食业入行三十年，在日本料理的不同岗位上也熬过了日子，他说最喜欢的是“铁板烧”，因可在客人面前即席烹调，第一时间知道客人反应，又可互相交流沟通。他说每块铁板的性格不一，温柔的、热情的、火爆的……新板须调校十多次以上，才能好好把它驯服，捉摸到它的性格，只有充份认识，才能合作愉快，它才不会突然向你耍脾气（爆晒板），让你措手不及！

这天，作为“旭”日本料理的主厨，Ken师傅本来要为我们示范菜式，却突然被几位女顾客“抢”走，邀请他大厨出马，粉丝盛情难却，惟有请他的另一拍档Ryan师傅代劳。

铁板烧，人人都以为是日本人发明，但其实早于15世纪，西班牙的航海员已懂得此烹调方式，食材自是信手拈来的海上鲜，即钓即捕即烧。后来传至美国、墨西哥，辗转传至日本发扬光大。因此，铁板烧的主要食材是海鲜。

店舖的金枪鱼刺身，均是来自日本具150年历史的金枪鱼捕鱼家族。和吞拿鱼一样，也是野生的，所以味道较浓，吃拖罗时或会吃到筋，嚼不开，但别以为是部位不够好，或餐厅处理不够细心，其实是他们刻意保留的，因为这样便能吃到它浓厚的味道。烧大虾或银鳕鱼的时候，Ryan师傅会细心地，先为你去壳挑肠起骨，女士最怕的尴尬场面应该不会出现。

除了海鲜，日本A5和牛，和美国薄切牛也是推介，虽然A5入口融化，牛味浓郁，我还是喜欢美国薄切牛，尤其它卷着的生熟蒜和青葱，配上角豆，减少了一点油腻。那一片片烘干带甜的独子蒜，更是脆卜卜像薯片，由于之前经过汆水处理，烧时不易焦㶶，也没有一般蒜头的辛辣和浓味，绝不盖过牛肉的风头。

旭地址：铜锣湾希云街38号地下2号电话： 2156 9888

“煦”一人套餐$350前菜、沙律、虎虾、银鳕鱼、蛏子、美国薄切牛或黑豚肉、炒饭、炒杂菜、渍物和面豉汤