内地春节餐桌被“预制菜”占领？年轻人是消费主力　广东菜受欢迎

今年的春节受到疫情影响，许多内地民众选择就地过年，订购预制菜而非花费大量时间准备年夜饭成为一股热潮，据内地传媒估算，“预制菜”市场有望达万亿人民币以上，其中年轻人是消费主力。《羊城晚报》则指出，广东菜式备受顾客青睐。

2022年的春节因为疫情，居家团年饭成为主流，少有人上饭店和餐馆用餐，而预制菜在今年市场呈现特别的热度。据报道，今年春节期间，许多餐饮品牌和生鲜超市推出的各式各样预制菜都大受民众欢迎。

《羊城晚报》指出，日前商务部公布了“2022全国网上年货节”的销售成绩。据商务大数据对重点电商平台监测，本次“年货节”中，半成品菜肴受追捧，预制菜销售额同比增长45.9%。

其中年轻人喜欢家乡老字号餐厅推出的“半成品菜肴”消解乡愁。京东生鲜年货节期间，预制菜品类销量同比增长100%。预制菜相关搜索词也以10天搜索频次破百万的纪录，成为热门搜寻词之一。

阿里巴巴旗下鲜食送货平台“盒马鲜生”相关负责人透露，年轻消费群体对预制菜的接受程度更高，82%的30至35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

一些广州人熟知的老字号餐厅同样赶上预制菜订单火爆的浪潮。在各大电商平台搜索“佛跳墙”，广州酒家、陶陶居等老店的商品排名前列。广州酒家相关负责人透露，“目前广州酒家预制菜产品接近十几个品种，广式预制菜肴如盐焗鸡、豉油鸡等菜品受欢迎程度较高。其次，方便处理的预制菜，如烧汁鸡扒、适合家庭团聚的佛跳墙也卖得比较好。”

预制菜走红的现象也引发外媒关注。《路透社》指出，预制菜的流行是受到疫情和快节奏生活的影响。越来越多民众，尤其是年轻人选择购买饭店或超市已经做好的预制菜，“带回家加热几分钟，就能成为年夜饭”。

报道指，内地许多超市和饭店纷纷推出预制菜，其中“东坡肘子”、“佛跳墙”等制作过程复杂的中国传统菜肴尤其受欢迎。

“预制菜市场”万亿　仍在起步阶段

根据国海证券研究报告，预制菜始于白1960年代的美国，1970年代末、80年代初的日本也开始兴盛。日本由于人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜需求大，每年以20%以上的速度递增，目前渗透率已达到60%以上。

与日本相比，中国预制菜市场尚处于初级阶段。《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》数据显示，目前中国预制菜渗透率为10%到15%，预计在2030年将提至15%到20%。

国海证券预测，目前中国社会结构的核心经济指标，与1970年代末的日本“非常相似”，因此中国预制菜市场有望迎来高速增长期。未来6到7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。参照日本60%的渗透率水平，则中国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。

《新京报》报道指出，因为中餐讲究“镬气”，难以标准化，这也是为什么中餐菜肴制作时会用“少许”“适量”，而不是精确到“克”。因此大型酒楼、餐厅的主要菜品仍需要厨师烹饪，形成餐厅特色，“如果换成料理包，顾客吃两次就吃出来了，口感、味道还是不一样”，不少餐饮业者认为预制菜对正餐及厨师的替代作用仍有限。