新冠肺炎｜三文鱼“正名”难解食客疑虑　北京有日料店生意跌80%

近期北京新冠肺炎疫情反复，新发地农产品批发市场被验出切割进口三文鱼的砧板上有新型冠状病毒。一时之间，三文鱼安全问题引起极大关注，随后多地下架三文鱼产品。
虽然官方此后为三文鱼“正名”，指出并无证据显示三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主，但相关行业仍然受到沉重打击。北京有日料连锁品牌店经营者表示：“（疫情爆发后）我们本来恢复得差不多了，北京疫情一反弹，营业额直接掉了80%。这一次复发，真的是雪上加霜了。”

6月16日下午，位于北京市朝阳区大悦城旁的日本料理店“村上一屋”门店里，只有店长路勇和一名寿司师傅。路勇表示，原本店内有8名员工，但由于这几日生意骤降，大家只能轮流上班，其余员工在宿舍休息。

据路勇介绍，6月13日他突然接到消息，要全面下架三文鱼等所有生鲜。那时，他们刚刚分割完一条运来店里的三文鱼，准备做当天的供应食材。

“三文鱼是店里卖得最好的刺身。一条三文鱼一般重1公斤，一天至少得卖上两条。”路勇说，如今，生鲜难以卖出，全被搁置在后厨的冰柜里。路勇初步估算这批食材值好几千元（人民币，下同），她觉得扔了可惜，打算炒熟后和员工们自己吃了。

店里平日忙碌的后厨变得空荡荡，案板上用来切割刺身的工具已经收了起来。记者在店内坐了2小时，期间只有1名顾客到店。

有连锁店总部后勤人员说，他经走了三、四家门店，都是差不多的情况，“冷清得让人心里难受。”

路勇说，店里5月已经基本恢复到疫情期80%的营业水准，日流水有1万多元。而自6月13日后，日流水变成了1000多元。

“我们2月3日就开始营业了，那时一直在给医护人员做爱心餐，同时以外卖的方式来维持门店运营。刚开始一天最差流水也有2000多元，后来慢慢变成5000多元。在4月中旬堂食开放后，回暖的情况更加明显，没想到突然遇到这种事情。”

由于近日北京疫情防控升级，店内的防控措施也愈加严格。店里有外卖员以无接触的方式来取餐后，路勇还要用酒精消毒一遍：“现在店里的各项检查比春节后做得更严，员工体温店里都至少量两次，回宿舍再量一次，餐具跟菜板每4个小时都要消毒，而且现在只有店里有人员流动我们都会反复消毒。”

目前，除了人力成本外，店里每月负担著6万多元的租金，路勇觉得压力很大。

刺身套餐改为熟食组合

中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆在6月16日晚的新闻发布会上表示，目前，还没有证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。尽管官方已经发声，不过消费者已经形成的认知不会在短期内改变。

16日上午，路勇收到了公司总部发来的一张新菜品图，将之前含刺身的多个套餐都改成了全部为熟食的组合。她说，在接下来的这段时间里，这种全为熟食的产品可能是北京日料店的常态。

（中新经纬）