【食之有道】秋日滋补与“阴阳调和”的中国哲学观

立秋刚过，各式秋日养生滋补靓汤食谱便悄然上线各大美食频道。不知你是否已经饮过一碗“阿妈牌”老黄瓜煲赤小豆扁豆汤，据说可以消暑、清热、利湿，最宜“秋老虎”天。不论是饮汤还是煮𩠌，饮饮食食莫过日常，却在无形中折射著各地不同的生态环境、生活方式、人生态度和文化观念。对比西方饮食，为何我们如此注重养生滋补及不同季节食材的变换，其实与中华文化对食物与身体之关系的看重以及来自中国哲学“阴阳调和”的观念不无关系。

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食物“药物化”和药物“食物化”，是中华饮食的一大特色。想想我们是不是常常听长辈讲起各种食物的功效：生姜暖身、去风寒；芹菜能健胃、降血压；冬瓜可利水消肿、有助减肥；雪耳润燥；苹果生津……在华人文化中，人们相信饮食不仅是填饱肚子，通过“食疗”还可以达到养生保健、缓解病症的效果，由此也衍生出一套“药膳”配方。

所以，日常的一餐饭，其实也融合了中国哲学“阴阳”、“调和”等观念。“阴阳”是中国哲学中的重要思想之一，《易传》与老子的《道德经》就以“阴阳”的概念来阐发其哲学思想。《庄子》中说“阴阳，气之大者也”。不论是日月、水土，还是天地万物，皆有阴与阳之分。当阴阳协调并济时，世间万物方能平稳、顺畅运行。在这种观念之下，中国人通常认为人的身体也不例外，身体健康与体内阴阳盛衰状况息息相关。因此，中医也常用“不调”、“不和”形容出了问题的身体状态。于是，日常饮食如何能够使阴阳平衡、顺和，也成为了主导著中国人饮食习惯的思想之一。具体到实际的烹饪方法，便是“损其偏盛、补其偏衰”，如：寒底人士吃凉性或寒性的食物显然不合时宜，以红枣、枸杞等食材入味便可养血暖身。此时，你也会发现，哲学思想中的“阴阳”，在食物中有了一套新的演化，那便是“凉热温性”之分。

除了“阴阳”之说，儒家思想中强调的“和谐”也对饮食颇有影响。这种“和谐”非指单一、无他之意，而是相互协调、多样的和谐。若说这种思想如何潜移默化地影响了我们的饮食，或许可以参考我们煲汤时的考量：不同食材间的性能差异为何？如何炖煮才能令几种食材的“食性”、“食气”相调和，增强汤水的效用，从而达至滋补、预防及疗愈的作用，对身体最有益？其中，无不渗透著异中求同的“和谐”观念。

相较于中华文化“药食同源”、“阴阳调和”理念，西方对于食物与身体的看法似乎就简单得多。农学家万建中在〈中西饮食文化差异〉一文中认为，对一些西方人来说，食物不过是身体的燃料，关注的焦点在于每日摄入热量、维生素、蛋白质的多少。尤其在现代科学发展之后，西方更将倾向将食材所含的物质一一拆解并给出量化摄入的建议。所以，也有专家指出，尽管近年西方已经关注到中华饮食之理念，并想要学习其中原理；但由于中西哲学观念的差异，西方对于中餐及中药、药膳的研究最终还是归于实验室中的化学分析。

当我们在饮食中注重阴阳调和而非量化了的营养搭配时，其中也体现著中国实用主义及重结论的哲学观。饮食除了展现著我们对身体和健康的反思，亦反映著人与自然、人与社会的关系以及对味道的不同见解，下一篇我们将从食物探讨中西方不同的自然观。

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