【致命美食】挑战老饕胆量　佐贺拟推无毒河豚肝　日政府说“不”

鸡泡鱼，在日本又称为“河豚”，是一种非常美味的食物。但河豚有毒，而最美味的河豚肝毒素尤其集中，因此日本禁止食用河豚肝。然而有地方成功研制方法，养出不具毒素的河豚，希望让人品尝这款美味食物中最为极品的部份。

河豚自古是日本的美食，但因河豚含有强力的神经毒素，处理不当可中毒身亡，因此自古就有“河豚は食いたし命は惜しし”的谚语（想吃河豚但因怕死而踌躇，引伸想做但因怕死而不做的意思）。

 　河豚肝的致命诱惑

在日本必需持合法牌照，经训练才可成为河豚厨师。而成为合资格的河豚厨师最基本的，就是把含剧毒的河豚肝整个割走清理干净。但河豚肝非常美味可口，而且含丰富ω-3脂肪酸，十分有益，因此过去总会有人不怕死试吃河豚肝，甚至有古法泡制的民间食材。不过有趣的是：真的有人没中毒身亡。

为何本应是剧毒的河豚肝却吃不死人，一直是科学家的谜题。直到2000年左右有日本科学家发现河豚的毒素不是由河豚自己制造，而是一种“积存物”。研究发现河豚毒素是产自一种弧菌，如溶藻弧菌一类在海中存在的细菌。牠们被海星和贝壳类生物吃掉后，毒素残留在体内；而海星和贝壳被河豚吃掉，使河豚身体积存大量毒素。

 　试推无毒河豚振兴旅游　申请十年再次失败

因此有养殖员尝试以特殊方法养殖河豚，发现最终可养殖出完全不具毒素的河豚。其中最积极的是佐贺县的河豚生产工场，当地的渔民希望以美味安全的河豚肝吸引食客，振兴当地旅游。佐贺县自2004年起已开始向政府申请，希望获得食用许可。

而最近的一次是去年2月，当地研究员和渔民提议每个鱼肝都抽验检查，确保无毒再流入市面。但国家食品安全委员会在昨天（28日）再次确认：因没法确保食用安全关系，驳回申请。

“我们都知道是有难度。”佐贺县知事山口祥义表示：“但因这关连到饮食文化，提出我们的主张是有一定意义的。我们会再和其他业界人士商讨，再考虑下一步方向。”

（日本放送协会）