孤独的美食家不只在日本　独食潮风行世界

天已黑，放工夜归。走进便利店雪柜前，双眼扫视，随手拿起一盒饭，转身付款便离开。今夜你没有“饭脚”，只得一人，正好能一边吃饭，一边看电视剧，为今日的辛劳画下句点。
从何时开始，你也习惯了一个人独食，乐得享受一个人的时光。不过，你不是唯一，在世界各地，愈来愈多人选择独自用膳，在餐桌上只有一人分量的食物。

在世界不同的角落，独自用膳成为了一件最平凡不过的事情。食品顾问公司The Hartman Group的调查报告指出，有46%的美国成年人都表示习惯一人用餐，吃饭变得随便简单，不再拘泥于要有前菜、主菜、配菜以及甜品。该公司行政总裁德梅里特（Laurie Demeritt）表示，如今“一杯砂冰及一支能量棒，便可成为一顿午餐。”

若要快速解决饥饿的感觉，便利店、三文治店便是切合需要的选择，雪柜架上摆放了一列寿司、饭团、沙律、以及叮叮饭盒。吃一顿饭毫不费时，即使是加热叮叮也只消数分钟。进食的形式变得灵活，更常在活动行程之间完成，德梅里特指“我们在车中、走到街上、或更常见的是在台前，便已吃掉一餐。”

以木板分隔座位　旁若无人独自用餐

在繁华的城市生活，或许也渴望拥有独处的空间。英国心理学家詹姆斯（Judi James）指：“独食成为吸引人的概念，一点也不惊奇。我们身处的世界不断需要与同事、顾客、朋友及家人在实际及社交媒体上沟通，因此人们更渴望独处。”

日本拉面店一兰，便提供了独处的空间，如果顾客第一次走进一兰，会对舖内的布局感到好奇，就像是回到学校图书馆的自修室一样，每个座位都用木板分隔开，就如自修台。顾客只需要把对拉面的偏好，软硬程度、汤底都透过纸笔交代，侍应收到点菜纸后，在“自修台”前方拉开竹帘，便递上一碗拉面，过程没有任何眼神接触，也不用沟通，食客便可以旁若无人、静静地吃毕一碗拉面。由点菜到食毕，或许只能看到侍应的双手。

一兰在餐桌设置木板的设计，主要是为了让食客感受食物的滋味，迎上这股独食的风潮只是一个巧合。在1960年创立时，座位设计并非如此；直至1993年时才由董事长兼社长吉冨学改变座位的设计。一兰美国市场发展部总监矶田はな（Hana Isoda）向记者表示，“在进食时，有很多东西会让人分心，如噪音、同伴和在附近走动的侍应。在座位加设木板后，便只有你和食物，专注于拉面的味道。”

时至今日，食客对于以木板分隔的座位设计意见不一，有的仍然会认为很奇怪，不过有更多人认同这个理念。Hana Isoda指出在步伐急促的生活，一兰可切合打工一族想快速用膳的需要。她又笑说：“就算要与同事一起用膳，有人想要少许个人空间却未敢宣之于口时，一兰都可以是很好的选择。”

此外，自修室式座位的设计亦更容易让顾客选择独自用膳，避免受到拒绝或打扰。拉面曾是日本相对廉宜的食物，若有女性在街上不顾仪态地吃，或者想要求增加分量，可能需承受旁人议论的压力，而一兰的座位设计便可以避免这个情况。

一兰亦在纽约开设第一间分店，驻足在全球金融中心，Hana Isoda认为在如此挤迫的城市，食客也需要一个独自用餐的地方。

孤独的美食家不感孤独

为赶上这股热潮，接待一人食客，有餐厅会选择放置一张长长的酒吧台，让顾客不用面对陌生人或留空的椅子，避免尴尬。得州奥斯汀的餐厅Foreign & Domestic东主及厨师埃利奥特（Ned Elliott）指酒吧台对餐厅及顾客而言都是双赢的局面，食客不会感到尴尬，而餐厅又不用失去独食者的生意。同时因应独自旅行的风气，餐厅亦能招待一人旅客。

一个人独食不一定代表孤独，而可以是享受食物的乐趣，或者想要在宁静的环境中，享受独处的时光。正如行政总裁德梅里特所言，“现今社会已更接受独食。这是现正发生的、确实的文化转变。”

韩国对抗独食偏见

在韩国，独食还未成为被广为接受的事情。

在首尔居住，今年33岁的张熙硕（Jang Hee-Seok，音译）指，“我觉得大众仍然觉得若某人独自用膳，便是他的社交生活出现了问题。”韩国文化偏好群体活动，他们一起吃饭，一起活动的习惯被称作“noonchi”。大部分餐厅均为群体而设，在菜单上多的是二人烤肉餐、或是大伙儿一齐吃的部队锅，若独自一人到餐厅用膳，会受到其他食客注视打量。

在韩国网络上流传一张“独食等级表”，以便利店为第一级，其次为快餐店，第十级为在居酒屋吃饭。张熙硕坦言餐厅不甚欢迎独行侠，尤其是在繁忙时间，一个人便占据了一张四人台。餐厅座位设计多为群体食客而设，要一个人走进餐厅，都需要强大的勇气。

韩国被称为“Honbab”的独食者，近来发起活动反抗偏见。在网上一个关于独食的卡通漫画兴起，内容讲述一个男人到餐厅吃饭，餐厅老板娘问：“你说什么？你没有朋友吗？”其他食客也侧目，议论纷纷说“看看他”、“他怎能独自一个用膳？”、“他不感到羞耻吗？”卡通引起网友共鸣，有人把卡通印在T-shirt上，在街上穿着，反映社会偏见。

今年8月，有组织更发起实际行动。190人相约一起在高阳市不同餐厅内用膳，规矩是不能与任何人谈天交流，能够坚持的即可免费吃那顿饭，犯规的则要付费离开，目的便是要改变大众对独行侠的偏见。

活动是否成功？参与者大多都采用边食边看手机的策略，在10分钟内吃毕离开，虽然没有犯规，但这样快速吃毕，似乎未能享受到食物的滋味。

虽然韩国社会对于独食者的偏见仍然存在，但独食者增加却是无法视而不见的趋势。经济合作暨发展组织（OECD）指出韩国平均工时比其他发达国家还要长，在2014年平均全年花掉2,124小时，仅次于墨西哥。工时长令上班一族无暇煮食，而政府统计数字亦显示一人住户人数不断上升。种种因素令独食族不断增多，这场反偏见的运动可否成功？