百事公司推销健康食品困难重重　顾客只爱“三高”小吃

近年健康饮食看似大行其道，都市男女都以身体健康作目标来建构餐单。食品巨人百事公司近10年也积极推销自行生产的健康食品，却发现障碍重重，各相关长期利润目标均未能达到。究竟问题在于公司策略，还是顾客对健康的重视不足？

坐拥Lay's、Doritos、Cheetos等知名品牌的百事公司，予人印象向来都是售卖垃圾食品，是现代人致肥的凶手之一。但它们早在10年前，就看中了营养食品市场的增长潜力，并希望在将来以此为公司增长动力最重要的来源。

但事与愿违，百事在2010年订下的“10年内将营养食品收入增长3倍”的目标目前看起来已成空中楼阁，但它们刚订下的2025年目标，却仍要令营养食品成为公司增长的火车头。

面对同样问题的还有雀巢公司，它们投放了大量资源在研发营养产品，但此食品巨人已连续4年无法达到营利增长目标。旗下的金宝汤公司就将问题，归咎于红萝卜收成差及蛋白饮料的回收。

 百事无视顾客意愿？

“所有人都希望循此方向转变，但商业的巨轮却不支持这个转变”。

据顾问机构Alix Partners于今年3月做的报告显示，味道仍是顾客购买小食最重要因素，就算是较注重健康饮食的“千禧世代”（milennials）仍有53%持这意见，于“婴儿潮”顾客持相同意见的更有66%。从百事公司过去10年的收入比例来看，咸味食品在公司收入所占比重更从未下跌，于2015年就占了53%，比2010年多出10个百分点。

10年前亦是现任行政总裁卢英德（Indra Nooyi）上任的年分，她在任内积极推动百事研发营养食品，但早在2011年她就被逼降低盈利预测两次，更在2012再次发出同样讯息。当时投资者就指控她无视了“对健康无益，对股东有益”的品牌，自此卢英德就作出折衷方法，减少宣传健康食品，公司利润此后果然节节上升。

 难寻糖的完美健康替身

“我不认识很多会为营养牺牲味道的顾客。”

营养食品未大行其道的原因之一，其实是百事至今仍未能为糖，找到一个能降低卡路里、及取悦消费者的完美替身。以0卡路里的天然糖分Stevia为例，它虽然健康，但它入口后的味道苦涩，难以代替糖。而百事于去年用一款名为“sucralose”的人工糖精代替原本在健怡百事可乐的糖精后，健怡百事可乐的销量随即急跌，之后百事被逼用回旧配方挽救销情。百事在科研上投放的资金迄今仍未收到回报。

（华尔街日报）