雀巢研发新技术　朱古力减糖40%味道不变　秘诀在于……

朱古力香醇浓郁，可惜含高卡路里，容易致肥，实在令人又爱又恨。不过瑞士食品制造商雀巢最近宣布研发出一种新技术，能够将朱古力的糖份大减四成，然而不会影响味道或质感。对一众朱古力迷来说，这肯定是一个喜讯。

雀巢生产的朱古力产品包括港人熟悉的Kit Kat、Crunch、Smarties等。雀巢首席科技总监卡齐卡斯（Stefan Catsicas）表示：“我们的科学家已经发现一种使用传统天然食材的全新办法。”他所讲的新技术就是改变糖的结构，使糖结晶体变成中空，使糖粒更快在舌尖上溶解，因此即使产品加入了较少糖份，味道和口感亦不会有任何差异。卡齐卡斯说：“糖结晶体会溶解得更快，同时可以更快刺激味蕾。”

 　料2018年推出“低糖”产品

雀巢正在为新技术申请专利，预计于2018年便可推出“低糖”朱古力及糖果。而为免产品味道有太大改变，雀巢将会慢慢调整糖的份量，希望味道更加自然。

目前雀巢产品如Kit Kat、Yorkie和 Aero，含糖分别为23.8克、26.9克和24.9克。若使用了新技术，三样产品的含糖量有望降至14.3克、16.1克和14.9克。

除了雀巢，Oreo和麦斯威尔咖啡的制造商Mondelez，以及百事可乐都已承诺减少产品中的盐和糖的含量，以回应公众对于健康饮食的关注和诉求。

 　吃糖＝不健康？

糖份被视为健康大敌，世界卫生组织曾建议将含糖饮品的售价增加两成，减少消费者的购买意欲。根据营养师的建议，每人每天的糖份摄取量，不宜超过每天总热量的5%，即是说11岁以上人士，每天只能摄取大约30克糖份。不过英英国公共卫生部9月公布的数据显示，4至10岁人士每天的糖份摄取量，占总热量的13.4%，至于11至18岁则占15.2%，18至65岁则是12.3%，而65岁以上占11.1%，显然各年龄层都已经严重超过每日建议的糖份摄取量。

为了帮助儿童对抗痴肥，英国、匈牙利、墨西哥以及美国一些城市，开始征收糖税，希望迫使零食制造商研发低糖食品。

（卫报）