加盟店爆用“老鼠咬过的食材”　知名麻辣烫“杨国福”道歉停业

日前，超过6,000家门店的“杨国福”爆出食品卫生安全问题。有Vlogger（视频博主）暗中查访杨国福麻辣烫的其中一间加盟店，发现仓库内的食材被老鼠咬过后仍继续使用、地上遍布老鼠屎，娃娃菜和猪肺等食材未清洗直接使用等问题。7月25日杨国福麻辣烫在微博发布致歉声明，称该门店已经停业整顿，公司也已派工作人员前往监督。

发源于东北哈尔滨的杨国福麻辣烫2021年加盟店超过6000家，和同样展店快速的张亮麻辣烫竞争“麻辣烫之王”的美誉，都有高人气。杨国福在海外日本、韩国和新加坡都有分店，更立志在2025年拓展到10,000家，但在快速展店的同时，食品安全的把关影响品牌的形象也成为问题。

加盟店扩展快速 爆食品安全问题

根据Vlogger“内幕纠察局”发布的影片，暗访者假称是要“试工的人”潜入一家杨国福加盟门店，该名暗访者称自己的健康码“还在办理”，店家却无视规定放行。影片中记录，加盟店家放置食材的仓库遍地老鼠屎，芝麻酱被老鼠咬破却仍照常使用。食材的清理保存也有问题。应该要冷冻的食材没有被放入冰箱冷冻，新鲜食材和隔夜食材混用。

此外，影片中可以看到店家表示“娃娃菜不用洗，太难洗了”，猪肺也未清洗直接煮熟切片、煮熟后的猪肺甚至被店家拿来当抹布。同样的一块洗碗布拿来洗鞋子，洗鞋子的容器跟洗碗盘的容器一样。该影片公布后，有许多网友抨击杨国福未做好食品安全的把关，对此感到失望。

杨国福麻辣烫25日则通过官方微博发表致歉声明，表示已经成立专案组进行调查，涉事的加盟门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督。该声明中提到“未来我们将引以为戒，加大对全国门店稽查力度，在食材安全、门店卫生、作业流程等方面进行严格管控”，不会容忍姑息个别门店不遵循管理的行为。

“内幕纠察局”提到，杨国福作为麻辣烫的一哥，在2012到2015年以平均每天2.7家新店的速度展店，在成都还设有研发中心，官网也有标示对“食品安全”的重视，但加盟店的情况却明显不合乎规范。7月17日，“内幕纠察局”也踢爆内地外卖平台销量第一的“华莱士汉堡”食品安全卫生问题被央视转发，上海市市场监管局更约谈华莱士总部并展开突击检查，华莱士也为此道歉。

街边小吃“品牌化”　 商业模式各有风险

2000年杨国福和他的妻子开始在路边摊卖小吃，隔年杨国福开始研发麻辣烫底料，2003年杨国福麻辣烫的前身“杨记麻辣烫”在东北哈尔滨开了第一家直营店，街头小吃走入餐厅。

2005年杨国福注册商标，隔年开放加盟。不同于麻辣烫品牌小蛮椒完成千万元级A轮融资，餐饮品牌文和友已经获得B轮融资，目前杨国福和张亮麻辣烫目前都拒绝融资上市的机会，选择专注做加盟，发展不同的商业模式。2021年杨国福麻辣烫也宣布进军自热食品市场。

但专注加盟的餐饮品牌如何把控食品安全卫生及透过装潢打造各异其趣的店面都是挑战，“品质把控”和“品牌行销”都十分重要。以杨国福为例，早在2017年，就有媒体揭露外卖平台上有超过20家杨国福麻辣烫证照不符的情况。2018年，也有网友爆料在广州一家杨国福意外看到有员工坐在高脚蹬上切肉，但双脚放在切肉的台子上，脚趾多次触碰到肉，让他留下了心理阴影，影响品牌形象。