鹏城身边事｜陪伴深圳22年　老字号丹桂轩又关一店：品牌需往前走

深圳知名高端餐饮食府“丹桂轩”将在周四（15日）关闭罗湖新都酒店的门店，成为自新冠肺炎疫情以来丹桂轩第二间关闭的门店，令外界关注这个素有“深圳早茶NO.1”之称、1995年就创立的老字号品牌是否已难以为继。据《南方都市报》报道，丹桂轩就事件回应表示，新都门店的关闭一方面是由于租约到期，另一方面则是因为品牌升级。

早在去年，丹桂轩位于香蜜湖的标志性门店香榭里店便关闭，当时坊间猜测是因为疫情加经营不善所致，如今再关新都店，令该老字号的前景再惹关注。不过丹桂轩掌门人张轩源接受《南方都市报》采访时表示，两间门店的关闭各有原因，但主要原因是品牌需要往前走，进一步提升。他强调品牌没有做不下去，恰恰相反的是，他们对未来充满信心。

张轩源续解释，新都店已经营业22年，近期租约到期，团队考虑到店内设施已与品牌发展不够匹配等因素，遂忍痛放弃并冀望于罗湖另选新址，现时正在笋岗旧改片区接洽中。至于香榭里店关店的原因，则主要是租金问题，该店向来是丹桂轩门店中租金最高的，但去年2至4月疫情期间却不能营业，因此为了整个集团，当时已在筹划新品牌的丹桂轩主动选择放弃香榭里店，而少了这部分租金压力，也为丹桂轩迅速追回疫情期间的亏损打好基础，“不能因为一家店而影响丹桂轩品牌的整体发展”。

关店的决定同时亦勾起了不少民众的集体回忆，例如1997年随父母搬来深圳的程方琦忆述，他当初就读的高中正正就在丹桂轩香榭里店附近，虽然门店设计漂亮又洋气，东西亦好吃，但碍于价格，他们一家平常很少去，然而在他毕业时，其父却坚持要在该店举行谢师宴，“因为从内心深处感谢老师，必须要去有档次的餐厅”。

实际上，近年深圳以至全国美食行业的发展都有很大变化，不乏在网络营销和标准化生产的加持下创立品牌并迅速发展的成功案例，同时更短的用餐时间，更少的用餐人数等都是新的餐饮消费趋势，疫情更是直接影响了民众的用餐习惯。因此，虽然老字号有长年积累的口碑，但在新的行业环境下也要面临挑战。

对此，张轩源透露，为迎合新的市场，丹桂轩将会推出更加高端的商务餐厅系列，目前已有4间店在筹备中，部分有望年底开业。针对年轻人方面，公司也开发单独品牌，进入商超，这样年轻人一方面可以品尝到丹桂轩的经典菜式，另一方面又能用其习惯的方式，例如更适合拍照的环境、便利的手机点菜系统以及充电服务等去体验美食。