天津煎饼果子风行海外 美媒引专家：业界订标准做法不合文化演变
撰文： 郑子健
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“煎饼果（馃）子”为天津市驰名美食，近年款式千变万化，不过据《法制晚报》5月27日报道，近日业界组织天津市餐饮行业协会发布“团体标准”，订明天津煎饼果子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容，其中包括煎饼果子薄饼直径应在38至45cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。
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美国《纽约时报》中文网5月30日就此撰文，指煎饼在海内外越来越流行，但现在从北京到纽约布鲁克林区，都能找到“被中产阶级化”的煎饼果子。现在除了鸡蛋、葱、香菜、甜辣酱和油炸薄脆这些标准配料外，还出现了一系列稀奇古怪的配料。
至于天津业界新规，《纽时》认为此举“试图将煎饼标准化”，以保存这款北方街头小吃的本质。天津市餐饮行业协会煎饼果子分会会长宋冠鸣则解释，该协会将设立煎饼示范摊位，以便帮助提高行业标准，但这些规定不会强制执行：“但把煎饼果子技术和配方公开告诉大家后，只要从业者遵从标准，成本不会增加，味道正宗好吃，生意肯定会更好。”
当地摊贩对新规不以为然
天津的几名摊贩对当地的一家报纸表示，他们不确定要不要遵守新规定。其中一人说，他认为新规定是对他手艺的侮辱，如就规定绿豆面为煎饼正规原料：“我们制作的煎饼果子还加入了其他的食品。”
《纽时》亦引述厨师兼食家邓扶霞（Fuchsia Dunlop）意见，她认为该协会看到吸引游客的机会，因此采取行动以强迫人们忠于传统做法：“（不过）它是一种活的文化形式，永远都在变化，被其他因素影响”邓扶霞指出饮食文化一直在不断演变，如中国川菜赴美后，凭借使用原产自美洲的食材辣椒而闻名于世。