内地餐饮业掀起“价格战”　太二酸菜鱼客单价跌破70元回到7年前

近期，内地餐饮业掀起一股“价格战”浪潮，其中，太二酸菜鱼客单价从80元（人民币．下同）跌至69元一事一度登上热搜。有分析指出，各大品牌争相降价也许短期内会让品牌快速增加餐厅的客流量和销售额，但吸引到的客群大多是对价格敏感的人，一旦有更低价格出现，就可能就会迅速流失。

据太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的经营数据显示，今年第二季度，旗下核心品牌太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，为公司上市以来首次跌破70元大关，同时也意味著太二酸菜鱼的客单价已经回到了7年前的水平。对比2023年全年，太二酸菜鱼餐厅的客单价为75元，这意味著2024年上半年，价格下降幅度高达8%。

对于下跌原因，九毛九方面向媒体表示“不做回复”，只感谢媒体朋友的关心，强调面对市场环境的变化和出现的新消费趋势，九毛九正在积极应对和调整。该负责人又称，餐饮市场自去年第四季面临激烈的价格战，但他们认为片面追求低价的竞争不可持续，绝对的低价不是公司的目标，他们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。

不过在全面降价的同时，九毛九的净利润也遭遇大幅下滑。据最新业绩预告显示，2024年上半年，九毛九预计录得收入约30.64亿元，同比增长6.4%，归母净利润不低于6700万元，同比下跌不超过69.8%。对此，九毛九解释称，上年同期基数高、消费者习惯受外部环境影响导致单店收入下跌、公司成本控制措施滞后于收入下跌、资产减值亏损。

事实上，不只是太二酸菜鱼，九毛九旗下的怂火锅也于今年上半年官宣降价，喊出了“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等口号，其中锅底降幅在2至4元、荤菜的降幅在3至14元、奶茶饮品等价格从18元下调至13.8元。

而除了九毛九，整体餐饮业正掀起一轮猛烈的价格战。例如，海底捞的单人火锅品牌“小嗨火锅”推出了50元左右的单人套餐，锅底9.9元起，可无限续鸭血豆腐，堪称“海底捞平替”；呷哺呷哺也宣布单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下；和府捞面主流价格带维持在16至29元之间，降价幅度近三成；必胜客（Pizza Hut）推出平价版的必胜客wow，主打披萨、意面、炒饭、甜品等，价格逼近萨莉亚（Saizeriya），单品基本介于10至20多元间，部分低至9元起。

报道指，价格战爆发后，中国餐饮行业面临“增收不增利”的困局。据中国烹饪协会最新数据，今年5月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速环比上涨了0.6、2.5%，但与此同时，行业却出现了收入增长利润却不增长的现象。另据天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮行业注销、吊销企业达到105.6万家，当中很大程度上是受到价格战影响。

分析机构认为，客单价下降一方面源于消费者主动选择，即性价比诉求提升；另一方面则来自品牌端策略的调整，包括团购促销力度加大、入门级产品增加、会员优惠活动增加。

分析人士指，各大品牌争相降价也许短期内会让品牌很快增加餐厅的客流量和销售额，但吸引到的客群大部分是对价格敏感的人，一旦有更低价格出现，他们可能就会迅速流失。而从目前的市场需求而言，消费降级的趋势仍在持续中，餐饮品牌或将进一步主动或者被动进行降价，或者推出低价子品牌。