「穷鬼」暴击米芝莲 内地去年高档餐厅倒闭13%进入「低欲望社会」?

撰文: 许祺安
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内地许多高档餐厅近半年来涌现接连倒闭现象,就算有米芝莲评鉴或大师名人加持,生意也不见好转,诸如北京两家知名米芝莲餐厅Tiago、OperaBOMBANA,四月以来双双系倒闭、跑路的生死局。这些餐厅纷纷以租约到期收掉,甚至有的餐厅还传出对厂商欠货款或欠工资,陆媒援引数据统计,内地去年精致餐饮行业的倒闭门店数量为13%,为史上最高,直指内地消费进入“低欲望社会”,高溢价的产品越来越不受欢迎。

陆媒《青年说》报道,在内地所谓的“高档餐厅”,就是每人每餐的平均消费额,是500元(人民币,下同)起跳,甚至有人会一餐吃1000元也不嫌多。不过在近一年,这种花大钱、吃大餐的消费习惯已经逐渐消失,在这半年里,更是有不少家高档餐厅倒闭。

内地消费者也不再迷信米芝莲、名人大师背书的标签,让过去一年来高档餐厅接连倒闭。(微博)

陆媒《36氪》报道,成立于2014年的Tiago集团,十年里创立了4个餐饮子品牌,门店最多时达到8家,是北京“西餐老网红”。旗下的泰式料理品牌摩登泰,作为北京米芝莲必比登推荐餐厅,被不少消费者誉为“北京泰式料理天花板”。

4月1日晚间,Tiago旗下北京颐堤港店“突发关店”,门上贴著商场方的告知书,表示门店为非正常关店,已提出诉讼。另据Tiago门店员工爆料,“两个月工资没发,也没钱给供应商结帐,人家不送货,门店运行不下去了……现在我们都在走仲裁程式。”

一位接近Tiago核心团队的匿名人士向内参君透露,这个店最大的痛点是“消费理性了,直营店之前装修投入比较高、房租高,价格不降,客流断崖式下跌,慢慢就亏本了。”

Tiago旗下北京门店全部关闭。(微博)

无独有尔,北京另一家由米芝莲三星大厨创立的Opera BOMBANA餐厅,也于四月宣布突然停业。报道称,Opera BOMBANA开业11年间,曾连续7年入选黑珍珠上榜餐厅,2022年摘得北京米芝莲一星,曾被誉为“超顶级黑珍珠餐厅”、“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”,是北京高端义大利餐饮品牌的代表之一,更是众多明星的秘密聚会地。因承办过高圆圆与赵又廷婚庆派对而备受瞩目。

时至4月11日下午,Opera BOMBANA官方公众号突发一封道别信,表示将于14日正式停业。

内地多家高档餐厅,接连在这一年内倒闭。(微博)

据门店相关人士及网民透露,Opera BOMBANA因经营亏损导致闭店,“曾经辉煌一时的北京顶级义大利菜,竟然因为不给供应商结帐,导致供应商堵到店门口来讨债”。也有自称为Opera BOMBANA供应商的用户称,“我就是那个供应商,欠我们400多万。”

根据红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示,从2022年10月到2023年4月的期间内,人均300+的精致餐饮门店数量开始下滑,取而代之的是人均50~300元的餐厅。不少高价噱头的精致餐饮,都开始推出“穷鬼套餐”。在今年年初美团发布的《精致餐饮报告》则显示,内地年精致餐饮行业的倒闭门店数量为13%,创下史上最高。

《青年说》报道援引餐饮行销专家徐露说法,指出她观察成都商圈,以前许多民众都愿意花1000元人民币吃大餐,这些高档餐厅甚至还会办“更高贵”的活动,食客一样络绎不绝。但后来民众的消费额开始砍半,餐厅为了生存也开始推优惠套餐。不过就在今年五一长假,徐露发现,餐厅的消费者人数明显下降,顾客也不再迷信米芝莲、名人大师背书的标签了。

报道也以一句话来形容现在的中国消费者:“顾客是来吃菜的,不是看菜的,中国进入‘低欲望社会’。”并指出过去消费者偏好追求奢华、名气的消费习惯,已经慢慢在转变,并变成理性消费,高溢价的产品会越来越不受欢迎,人们对价格也会极度敏感。