蜜糖｜不止可消炎养颜？蜜糖特殊功效你要知　食用禁忌不可忽略

踏入秋季天气渐转干燥，不少人会饮用蜜糖水滋养喉咙，其实蜜糖除了可以滋润，还有消毒杀菌、预防骨质疏松及美颜等功用，就连邓紫棋(G.E.M.)都曾在社交平台分享她的护肤秘诀是用蜜糖水洗面。蜜糖的营养成分包含葡萄糖、黄酮类化合物等190多种，适当使用对健康有益，但若果食用方法错误，分分钟有反效果。另外，虽然蜜糖属于健康食品，但非人人适宜食用。到底食用蜜糖有哪些禁忌？

蜜糖有80至95%的碳水化合物，主要由葡萄糖（glucose）和果糖（fructose）组成，两者均属於单糖。蜜糖蕴含丰富的营养素，包括维他命B1、B2、B6、C，以及矿物质钙、镁、铁、钾、钠等，均有助促进身体新陈代谢，维持健康。

美国国际蜂蜜协会更指出，人在运动前后饮用蜜糖水，有助迅速增强及补充体力。此外，蜜糖同时具有消炎抗菌的效果，所以喉咙痛时食用适量蜜糖或饮蜜糖水，均有纾缓作用。

幼儿食用或致中毒　糖尿患者不建议服用

虽然食用蜜糖有不少好处，但其实并非人人适合食用。在中医学角度来说，蜜糖偏湿，故脾虚、脾湿及多痰湿重人士均不宜饮用蜜糖水。另外，由于蜜糖含高糖分和热量，每100克的蜜糖约含有83克糖，相等于约300个卡路里。故大量进食蜜糖，不但影响血糖稳定，还会造成脂肪堆积，故亦不建议糖尿病患者食用。值得留意的是，蜜糖在酿造及运输过程中，容易受到肉毒杆菌的污染，故一岁以下的幼童亦应避免食用蜜糖，以免因肠胃功能较弱引致中毒而令肠胃不适。

即使不属于上述提到的人士，食用蜜糖本身亦有不少需要注意的地方。由于蜜糖本身属于甜食，甜食会增加胃酸分泌导致胃酸过多，损害胃粘膜。故若长期空腹喝蜜糖水，很容易增加体内酸性，久而久之，可能会因为胃酸过多而演变成胃溃疡或十二指肠溃疡。

此外，蜜糖水亦应避免在晚上临睡前饮用，因为晚上睡觉时血液会因为缺水而变得特别的粘稠，而睡前饮用蜜糖水将加剧血液的粘稠度，长期如此或会引发心血管问题，故即使要在晚上饮用蜜糖水，亦应在晚饭后一小时至睡觉前一小时这段时间内饮用。

虽然很多人喜欢用蜜糖调制饮品，但由于果糖会令豆类食品钙化，引致消化不良，因此不建议在豆浆中放入蜜糖。

蜜糖宜用温水冲泡

而要充分发挥蜜糖的益处，水温是关键所在。蜜糖含有丰富的天然养分，但如果以高温的水冲泡，会破坏当中的维他命及矿物质，从而影响饮用蜜糖水的功效，例如水温超过60°C时部分活性成分将失去活性，而水温超过80°C时大部分活性物质将失去活性。另外，用热水冲泡亦会令蜜糖的味道因此变酸，香味也会被冲淡。

而用冷水冲泡，虽然不会破坏养分，但从中医的角度，冷水属于寒邪，会损害脾胃消化功能，因此亦不建议用冷水冲蜜糖。

所以最佳的蜜糖水冲法其实是用大约30°C至60°C左右的室温水或暖水，若希望透过蜜糖水舒缓咳嗽和喉咙痛，以暖水冲泡的蜜糖水将更容易被人体吸收，除了有舒缓作用，亦可令身体变得暖和，促进睡眠。

忌用金属容器盛载蜜糖

除了要注意水温，用以盛载和舀蜜糖的容器亦十分讲究。如上文提到，因为蜜糖属于酸性，故无论是保存或冲泡，都应避免使用金属容器，以免蜜糖因为与金属接触而产生氧化反应，从而破坏蜜糖中的营养素。

同样地，无论在直接食用或使用蜜糖冲水饮，也不应该使用铁匙羹舀蜜糖。最好使用木制、瓷制或瓦制的匙羹，避免蜜糖中的营养被破坏。

另外，亦要小心不要让舀蜜糖的匙羹沾到水。因为优质成熟的蜜糖，含水量一般在20%以下，故在保存良好的情况下，蜜糖的保质时间会比较长，不容易变质。而水分是引起蜂蜜发酵变质的重要因素，故在保存和使用的过程中，都应注意水分的问题，一旦蜜糖中的水分超过了21%，便会导致酵母菌大量生长繁殖，酵母菌会不断地分解蜂蜜中葡萄糖和果糖，产生二氧化碳和酒精，蜜糖因此发酵变质，不但失去了原有的香味，甚至闻起来有酒精的味道，并夹杂酸味，这便证明蜜糖中的营养素已被微生物破坏。

食用蜜糖大有学问，大众在食用之前宜先了解个人体质，并使用适当的方法进食，以免得不偿失。

Reference: HK01,International Journal of Food Properties, Line, Honey