消委会评测｜６成花生酱样本含黄曲霉毒素 这３款获评分最高！

香港人生活节奏急速，经常要忙于上学、上班，在这些时候，方便又能快速食用的面包多士，就成为了不少人的早餐之选。提到多士，必不可缺的自然是面包上涂抹的酱料。在众多酱料中，花生酱是经常被提及的选择，皆因它不但美味可口，亦含不饱和脂肪酸，可提供人体所需的营养与热量。

然而，近日消委会测试20款花生酱样本，竟发现在 6 成样本中检出可损害肝脏功能的黄曲霉毒素，其中2 款的黄曲霉毒素 B1 含量更超出欧盟标准上限；测试结果亦显示花生酱虽含有益不饱和脂肪酸，但9成半样本均属于“高脂”食物，长期过量摄入会导致肥胖，并增加患上心血管病的风险。

消委会搜集了 10 款粗粒和 10 款幼滑花生酱共 20 款进行测试。是次测试的样本售价差异颇大，每 100 克售价由$3.9 至$21.3，相差接近 4 倍半。测试项目包括黄曲霉毒素（B1、B2、G1 及 G2 四类）、重金属镉、塑化剂、防腐剂、致 病菌沙门氏菌含量。另外亦测试了产品中的总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸 与不饱和脂肪酸、糖与钠含量，同时检视了产品包装上的营养标签资料与测试 结果是否相符。本次测试中，获得最高的 4.5 分的样本共有 3 款，分别是“Natural Unsalted Smooth Peanut Butter”（#1）、“Peanut Butter Crunchy”（#11）及“Crunchy Peanut Butter”（#12），售价介乎每 100 克$9.5 至$19.7，而总评分最低的 1 款只获得 2 分，每 100 克售价达$20.3，显示售价与产品质素没有直接关系。

2 款检出黄曲霉毒素 含量超出欧盟上限

据测试结果，本次测试中共有 12 款样本检出黄曲霉毒素，检出的总和介乎每公斤 0.23 微克至 4.94 微克，全部均没有超出香港《2021 年食物内有害物质（修订）规例》中订定的要求，即每公斤食物不可含多于 10 微克黄曲霉毒素。然而，以每公斤计算，样本“优味”（#9）及“新竹福源”（#10）的黄曲霉毒素B1含量超出欧盟的上限，分别为 4.27 微克和 2.01 微克，另外，“新竹福源”（#10）的总黄曲霉毒素含量（4.94 微克）亦超出欧盟的上限（4.0 微克）。

消委会指出，摄入黄曲霉毒素可引致动物及人类产生急性及慢性中毒，并可导致急性肝 脏受损、肝硬化、癌症甚至死亡。而且黄曲霉毒素本身不易在一般烹调过程中被分解，当中黄曲霉毒素 B1 更被列为令人类患癌的物质（第 1 组）。

9 成半样本属高脂 食用过量可致肥胖及心血管疾病

根据食物安全中心的资料，每 100 克食物含超过 20 克总脂肪即属于“高脂”。而在本次测试中，除了样本“TopvaluBestprice”（#6）不属“高脂食物”，以每 100 克计算，其余所有测试样本均属“高脂”，总脂肪含量介乎 37.9 克至 52.8 克，其中脂肪含量最高的样本是“优味”(#9)高达 52.8 克，而含量最低的样本“TopvaluBestprice”（#6）亦不属于《食物及药物（成份组合及标签）规例》中定义的“低脂”食物（每 100 克固体食物含不超过 3 克总脂肪）。

选购花生酱应留意３点

消委会提醒在选购和食用花生酱时应留意以下事项：

- 查看包装上的产品描述，并留意当中成份，选择没有添加盐和糖，以及花 生成份排在配料表的较前位置的产品，这代表花生成份占的比例相对较 多。另外，应选择蛋白质及不饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸、反式脂肪 酸、糖和钠含量较少的产品；

- 留意保质期和食用期限，购买后存放在阴凉干燥地方，避免阳光照射。花 生酱开封后宜储存在雪柜内，并在 2 至 3 个月内用完；

- 若花生酱出现油酱分层情况，或许是因长时间静止存放所致，可在进食前 用干净匙羹将分层拌匀。假如花生酱出现油膉味，表示产品已经变坏，应 立即丢掉。