糖尿病人士饮食谬误、禁忌全拆解　谷物类、蔬果类哪些不宜进食？

糖尿病有机会影响其他器官的机能，可以导致肾衰竭、高血压、心脏病等等。有见及此，糖尿病患者应更小心自己的饮食，好好控制病情；避免不健康的饮食习惯及少食高升糖、盐、脂和浓稠的食物。

血糖稳定为饮食原则

糖尿病是由于身体未能分泌或分泌不足胰岛素，以致未能有效调节血糖。因此患者应避免高升糖的食品，例如：精致淀粉、高糖份的食物。血糖突如期来地上升会使身体适应不来，甚至可能会令患者昏迷。因此糖尿病患者需要小心管理饮食，以好好控制病情。而且患者大多有其他并发症，如：高血压、心脏衰竭、肾衰竭。所以，按照食物金字塔、均衡地进食是设计餐单的重要一项。

这样的饮食习惯可以减低油、盐、糖的吸收；并要由烹调入手，避免煎炸、腌制的食品，有助患者稳定病情。这些饮食习惯均可以减低血压、避免坏胆固醇积存于血管内、减低肾脏的负担。

谬误一：“淀粉质”等于“碳水化合物”？

首先，淀粉质 (Starch) 不等于就是碳水化合物 (Carbohydrate)，亦不是单纯指粥粉面饭。 淀粉质是碳水化合物的一种元素，而粥粉面饭是含淀粉质的一种碳水化合物。而碳水化合物则是身体最主要的能量来源之一，吸收不足会对身体造成极大影响。

谬误二：糖尿患者应从膳食中戒掉碳水化合物？

虽然碳水化合物经过消化后会变成糖份，影响血糖水平，但糖尿病患者也不应完全戒掉。因为碳水化合物属于主要营养素之一，为身体提供能量。完全戒掉会破坏身体新陈代谢的运作，会增加体内毒素的积聚，加重器官负担。因此只要配合均衡饮食，并清楚计算每天的摄取量，勤做运动，血糖自然可以受控。

谬误三：“糖份”等于“糖份”？

“糖份”可理解为碳水化合物，是很多食物都有的元素。而我们所常听到的淀粉(Starch)、糖 (Sugar) 和纤维 (Fiber) 等都属于“糖份”的家族成员。而糖类可分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

谬误四：需要戒掉糖份吗？

虽然糖份是血糖上升的原因，但不需完全戒掉它们。水果的果糖、乳制品的乳糖、食物纤维、葡萄糖都是糖份。当中，食物纤维、复合碳水化合物都是较健康的糖，可以减缓身体吸收糖份的速度，使人更易饱肚。

谬误五：无甜就是好？

很多人以为甜度与升糖指数相关，但其实并非如此！升糖指数（GI）是用来量度碳水化合物转化成葡萄糖后对血糖的影响程度。虽然愈多砂糖，升糖指数当然愈高，但不甜的食物也可以是高升糖食品，如：白饭、白面包、粟米。相反，香甜的苹果及莓类等水果却属于低升糖指数的选择。所以水果的果糖只要适当地食用，选择升糖指数较低的水果，如：桃、橙、莓类，亦不怕会影响血糖水平。

糖尿病的饮食控制

控制饮食对糖尿病人十分重要。每日碳水化合物和脂肪所摄取的卡路里会比其他人低，分别是45-60%及少于30%。一个成人应食少于200g的碳水化合物。胆固醇、钠和糖的摄取量也要降低。由于要保持身体吸收足够能量，蛋白质的分量可因应增加。此外，病者容易脱水，所以亦应多喝水，补充水份。

糖尿病人士应避免吃甚么？

谷物类：

白面包：制作面粉过程中，打掉了米糠和胚芽，使面粉的淀粉含量十分高。是种升糖指数很高的食物。

麦片早餐：加了糖的燕麦片，容易令糖尿病患者糖份吸收过量。

蛋糕：制作过程会加入砂糖、牛油、植物油等材料，加上会高温烤焗，会产生可能致癌物质。是种升糖指数很高的食物。

蔬果类：

薯仔：属于淀粉类蔬菜，有丰富淀粉质，升糖指数十分高的食品。

豌豆：属于淀粉类蔬菜，升糖指数十分高的蔬菜。一碗豌豆已含有20克碳水化合物。

蔬菜汁：打成汁时，蔬菜的食物纤维会被破坏，剩下的只有满满的碳水化合物。

肉类：

烤肉：烤肉经过高温烹调，会产生饱和脂肪和反式脂肪，均会增加血管负荷，导致血压上升。

肥牛：高脂的肉类经消化后会释出自由基，诱发炎症。

牛肉干：加工过的牛肉干加入了大量盐和油，对于有心血管疾病的糖尿病人士有害。

豆类：

低升糖指数，但多吃会增加肾脏负荷，需要注意食量。

乳制品：

全脂奶：脂肪和乳糖含量较高，容易影响血糖。

油脂类：

酥油：含有高反式脂肪，增加血管内的胆固醇并积存下来，堵塞血管。

奶油：当中含有饱和脂肪，会增加胰岛素抵抗。

饮品类：

汽水：高糖和卡路里，却没有其他营养，严重影响血糖。

能量饮品：有大量葡萄糖，可以使血糖急促上升。

羹汤类：勾芡加强了淀粉质糊化作用，提升了食物的升糖指数。

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