健康饮食｜研究揭食大蒜有助预防三高！一文了解大蒜营养价值
原来食用大蒜能有助控制血糖和胆固醇？三高、心脏病等都市病愈来愈常见，长此下去医疗开支只会愈发增加，为了改变这个困境研究人员正在努力寻找以更具成本效益的方式预防和治疗这些疾病的方法。
早前，一项由中国东南大学和西藏民族大学联合进行的的荟萃分析就证实了，食用大蒜能降低血糖及部份脂肪分子的水平，该研究结果发表在医学期刊《Nutrition》上。
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为什么控制血糖和胆固醇很重要？
全球约有超过四亿二千万人口为糖尿病患者，预计至2040年，患病数目将会增至六亿四千万。据医管局资料显示，目前，本港约有七十万名糖尿病患者，占总人口约一成，即每十名港人便有一名糖尿病患者，数目明显正急剧上升。
而在高胆固醇方面，去年卫生署公布的人口健康调查报告亦指出，高胆固醇血症是本港最多人患的慢性疾病，接受调查的人中有5成均患有高胆固醇。
研究人员认为，葡萄糖和脂类是人体的关键营养素，为人体提供能量，也是构成各种身体所需物质的基础。然而，现代饮食往往会导致人们摄取过多营养，增加患上健康问题的风险。而其他一些生活方式，从饮酒到运动习惯，都会对人体的糖和脂肪含量产生影响。
他们希望通过研究，令具有风险或已患病的人，可以采取干预措施来减少患病的机会或透过药物和改变生活方式进行治疗。
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大蒜有助降低胆固醇、血糖？
为了解大蒜是否可以改善血糖和脂质代谢，研究人员分析了 22 项符合他们标准的研究，其中包括 29 项统合分析的重点试验。这些试验总共涉及来自不同国家和年龄组的 1,567 名参与者。
结果发现，大蒜介入与不同代谢标记物的改善之间有显著关联。食用大蒜不但可降低空腹血糖值、糖化血红素（HbA1c）、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（俗称的“坏胆固醇”）。而且还会增加“好胆固醇”，亦即是高密度脂蛋白胆固醇的水平。
研究人员又表示，大蒜干预试验持续的时间愈长，参与者的空腹血糖、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的改善就越大。
至于为什么大蒜会有这种功效，研究人员认为是由于大蒜中的不同活性成份以多种方式提供帮助，包括减少氧化压力—一种可能导致心血管疾病等问题的细胞磨损。
大蒜中还含有一种叫做蒜氨酸的抗氧化化合物，与血糖、血脂和肠道微生物群的管理有关。实验显示的结果很可能是多种作用的综合结果。
无论如何，很明显我们的饮食对健康状况有很大的影响。如果食用大蒜可以改善我们的健康，何乐而不为呢。
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大蒜５大营养价值
1. 富含硫化物
大蒜含有大量的有机硫化物，其中最重要的是硫化丙烯（allicin）。硫化丙烯具有抗氧化、抗发炎和抗菌作用，有助于保护身体免受疾病和感染的侵害。
2. 抗氧化
大蒜中的硫化物和其他化合物具有抗氧化作用，可以帮助中和自由基，减少氧化压力对身体细胞和组织的伤害。
3. 心血管健康
大蒜被认为对心血管系统有益。它可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白（"坏"胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白（"好"胆固醇）水平，从而降低心脏病和中风的风险。此外，大蒜还可以帮助降低血压和改善血液循环。
4. 增强免疫力
大蒜具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用，有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力，并减少感染的风险。
5. 抗癌作用
一些研究表明，大蒜中的硫化物可能对某些癌症具有预防和抑制作用。它们可以帮助抑制癌细胞的生长，减少肿瘤的形成。