健康饮食｜发霉食物不能吃？ 科学家：霉菌或成未来的健康食品！
从小到大，我们都知道发霉的食物不能吃，皆因发霉食物除了有霉菌，还有细菌产生，同时又可以生成对人体有害的毒素，食用或会损害身体。不过，近日就有外国科学家成功利用霉菌制成环保食物，研究人员指，这次研究有助创造出对消费者健康、对环境更健康的零残忍产品。
这项研究由美国劳伦斯伯克利国家实验室主导，于本周四发表在国际期刊《Nature Communications》上。研究人员通过基因编辑技术，修改了一种名为米曲菌（Aspergillus oryzae）的多细胞真菌，该真菌被用于发酵各种各样的食物，如酱油、味噌和清酒。
研究作者、厨师出身的生物工程师 Vayu Hill-Maini 博士一直致力研究米曲菌，并成功使用一种名为CRISPR-Cas9 的基因编辑系统来增强真菌的血红素，血红素是一种铁基分子，存在于许多生命体中，但在动物组织中含量最丰富，赋予肉颜色和独特的风味。
其后，他们又成功提高了在真菌中麦角硫因的产量，麦角硫因是一种仅在真菌中发现的抗氧化剂，并用于治疗肝损伤、阿兹海默症、糖尿病、心脏病和其他疾病的药物中。通过这些变化，在增加这两个基因后，就可以将白色的真菌变成红色，再经过脱水和研磨后，霉菌便可以塑造成汉堡状的肉饼。
柏克莱实验室资深科学家、加州大学柏克莱分校教授Jay Keasling表示，像曲霉菌这样的生物 “几个世纪以来 ”一直参与食品制作过程。他指，“透过开发这些工具来解锁曲霉，我们正在解锁一组巨大的新群组的潜力，我们可以用它们来制造食品、有价值的化学品、高能量生物燃料和药物......这是一条令人兴奋的生物制造新途径。”
不过目前霉菌汉堡扒仍未可供人类食用，因为口感离真正的肉类仍有一段距离，未来仍需要透过改变细胞纤维来改变霉菌的质地。另外，研究团队亦计划增加脂肪酸或脂质成份，增加食物来源的营养，以满足消费者的需求。
早前，Keasling 和 Hill-Maini 亦曾与哥本哈根米其林星级餐厅 Alchemist 的厨师合作，利用中间脉孢菌制作新菜式，通过这种真菌的特性使淀粉类碳水化合物变甜，并使其成为一道甜品。
同场加映：霉菌是什么？
霉菌（霉菌）是真菌的一种
据环境保护处的室内空气质素资讯中心资料显示，霉菌（霉菌）并非细菌，而是真菌的一种，是极微细真菌群的俗称。这种微生物依赖已死亡的有机物质生存，室内霉菌可分解已死亡的有机物质，对食物、各类建筑物料、纺织物、皮革及地毡等不同物质造成破坏。
在合适的室内环境下，包括有养分 (即已死亡的有机物质) ，适当的温度及充足的水分，这些极细微的霉菌孢子就会像种子一样生长成霉斑（称为“菌落”），通常由较小面积（毫米范围）至较大范围大量生长、呈不同色调的绿色或黑色，亦可是任何颜色。
长期吸入霉菌或引致４健康问题！（按图睇清👇👇👇）
潮湿、有水分滋生霉菌（霉菌）
霉菌（霉菌）只会在潮湿的季节出现吗？并不，潮湿是有利因素之一，环境保护处的室内空气质素资讯中心指出当室内环境合适时 （如浴室内潮湿的批荡墙面，放于厨房橱柜里的面包等) ，每个孢子都可以生长霉斑。
什么有利霉菌（霉菌）的生长的条件？
1. 湿气
2. 受水破坏：室内湿气的来源包括溅水、渗漏及水浸等
3. 温度10至40°C之间的温度
大部份霉菌在20至26°C间会良好地生长。
4. 尘埃与污垢积聚
霉菌（霉菌）生长在尤其潮湿的物料上，看看哪些是常见的生长地方：（按图）