【食物安全】肉类含激素抗生素或致性早熟　专家：少吃鸡翼、内脏

近期巴西的黑心肉问题，再次引起大众关注到肉类的安全问题，除了肉质，肉类所含的激素也是另一个关心的议题，坊间一直流传肉类含激素，不少人更指鸡翼是“打针”部位，有激素累积，有机会令人体荷尔蒙失衡，导致孩子“早熟”，我们找来香港专业教育学院（IVE）方丽影博士拆解肉类中残余的激素和抗生素，对人体有什么影响。

人造激素危害健康　已被禁止使用

有传言指鸡只含的残余人造激素，会使人体出现不寻常的生理现象。不论男女孩子，吃得多鸡都会出现性早熟的征兆，甚至致癌。究竟人造激素是什么？其实人体本身也会产生激素，用作调节身体生理机能，如成长、生殖等。但很多饲养者为加快动物如猪、鸡的成长，或增加乳牛的奶产量，会在动物身上使用人造激素。据本港法例，人造激素包括己烯雌酚、己烷雌酚、及乙二烯雌酚等二苯乙烯类激素属违禁物质，任何人不得输入、售卖含有这些物质的鱼、肉类、奶类等供人使用。而已证实致癌的人造激素，是一种人工合成的雌激素─己烯雌酚，用作防止孕妇小产。后来发现会增加患上阴道癌风险，已被全面禁止使用。

肉类残余抗生素有害吗？

抗生素本是用于治疗人类或动物的药物，可杀死细菌。当细菌变异成具抗药性，原本有效的抗生素就变为无效，亦即成为耐药细菌。当细菌对多种常用的抗生素都产生耐药性时，便成为俗称的“超级细菌”。

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近年在禽畜身上的病毒不断变种，对抗生素的抗药性愈来愈严重。为了维持全球食物供应稳定，部分农家想避免一只禽畜患病便传染给整个农场，导致要全部屠宰，故在饲料上添加抗生素。使用抗生素饲养禽畜，会使其肠道产生耐药细菌，禽畜体内都会含残余抗生素或耐药细菌。人类进食这些肉类后有机会受感染，耐药细菌变成超级细菌时，可能会面临无药可医的情况。

不过方博士认为抗生素的问题，不及人造激素般令人担心。她指出当抗生素进入禽畜身体后，大部分都会被分解。虽然仍有机会残留于体内，但人的体积比鸡大出几倍，加上只是进食禽畜的一小部分，所以吸收的量会相对地低。她强调：“若然你每天都只吃同一种食物，例如天天吃鸡，当然有积聚毒素的风险。所以即使你钟情于某种食物，都避免每天进食。只要均衡饮食分散风险，我们的肝脏是应付得来的，所以不必过分担心。最重要是护肝，将从生活各方面吸收得来的毒素排出。”

耐药细菌与一般细菌一样，都可以用高温杀死，所以进食时要把食物彻底煮熟，处理食物时亦应避免交叉污染。方博士认为最重要是监管。根据本地的有机认证制度，只要取得认证，就代表产品不含抗生素，饲料、禽畜品种及成长环境都会受监管。不过消费者单凭包装未必能确定具有效认证，最好购买前在网站查询。