【武汉肺炎】居家防疫注意　两种食材绝对不可以隔夜食

在疫情尚未得到控制之前，相信不少家长以及小朋友都会尽量避免外出，亦因此会减少买𩠌次数，甚至食剩𩠌菜放雪柜留待明天翻热再食。不过有些食物在一晚过后，容易滋生细菌，食了这些隔夜菜更有机会影响健康。

隔夜蛋 - 营养流失影响消化

香港营养师学会 (HKNS) 认可营养师李杏榆（Annie）表示，食用隔夜蛋最大的问题是营养会流失，或滋生细菌。如果是烚熟，煮熟后建议不要剥壳，避免鸡蛋与空气接触，可减少滋生细菌的机会。但若果鸡蛋没有彻底烚熟，又或预先混合其他食材，如沙津酱、蕃茄炒蛋，冷藏期间便有可能滋生细菌。她又提醒家长不宜把流心蛋放过夜，因未彻底煮熟会容易滋生沙门氏菌。

煎和蒸煮方法所保留的营养价值差不多，但再翻热时会破坏其蛋白质结构，导致更难消化：“如消化不良，会引起肠胃不适、影响胃口，令小孩在正餐时吃得少，缺乏营养，导致免疫力下降，甚至影响成长。”

有叶的蔬菜 - 水溶性维他命流失

Annie直言水溶性维他命特别在绿叶蔬菜或者叶类的蔬菜中含量比较高，如唐生菜、菜芯、白菜、菠菜、娃娃菜等，“带只有叶的蔬菜，会有几个问题，首先是当第二日翻热的时候，叶已经变黄，内含相对的水溶性维他命会流失。另外，维他命K，E、C在经过隔夜后也会已流失，当再加热或‘翻叮’时，虽然纤维仍然存在，但营养就再度流失了。”她说。