【偏食】孩子见到菜就扁哂嘴同基因有关？营养师：长大后可能会变

蔬菜有益健康，是均衡饮食不可或缺的一部分。惟不少小朋友对蔬菜十分抗拒，见到菜就扁嘴，令家长十分头痕。以为孩子是扭计才不肯食菜？美国有研究指，某些人厌恶蔬菜，是与先天基因有关！

令人不悦的苦味

相关研究由美国肯塔基大学（University of Kentucky）医学院进行，结果于上月在费城举行的美国心脏协会科学会议上发表。研究分析了175人（平均年龄52岁，女性占70%以上），发现某种基因会令蔬菜中某些化合物尝起来很苦，继而影响一个人选择食物的偏好。

人体内均有两个TAS2R38味觉基因，如果两个均为AVI变异体，对某些化学物质的苦味并不敏感；若拥有AVI和PAV变异体组合的人，会感觉到这些化学物质的苦味；若同时拥有两个PAV变异体，这类人被称为“超级味觉者”（super-tasters），会在西兰花、抱子甘蓝和卷心菜等对心脏有益的食物中尝到令人不悦的苦味，而他们对黑巧克力，咖啡和啤酒也可能有类似反应。

口味随年纪改变

肯塔基大学医学院博士后研究员Jennifer L. Smith指：“遗传会影响你的口味，而口味是选择食物的重要因素。”底特律韦恩州立大学高级讲师Tonia Reinhard则指，“令人惊讶的是，人的味觉受不同因素影响，遗传是其中一环。水果和蔬菜含有大量人体必需的营业素，可减少炎症和抗氧化，有助预防心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。若因先天的口味偏好，令人减少进食此类蔬菜，有可能增加出现这类疾病的机会。”

印第安纳大学运动学系注册营养师Annie Mahon补充，这类人或可以烹调方式煮出可接受的味道，或寻找其他具同样营养价值的食物代替品。“值得留意的是，味蕾的敏感度会随年龄的增长而降低，即使年少时不喜欢蔬果，随著年龄的增长，口味亦有可能改变。”研究人员表示，希望从遗传信息入手，找出令人们更容易接受的蔬菜，以及能够吸引超级味觉者的香料，从而让他们有更多的食物选择。

资料来源：healthline