食物发霉可以吃？　营养师：有些切走腐坏部分照食得！

很多家长会准备面包加果酱及小朋友做早餐，不过准备前要先看清楚有没有发霉！很多人发现食物发霉，就会选择丢弃，不过英国有节目曾经实验吃下已经发霉的食物，而英国前首相特雷莎·梅亦曾表明会将果酱瓶里发霉的果酱刮掉，接著吃剩下的果酱。究竟发霉的食物在清理发霉部分后是否可以继续吃？我们找来营养师陈颖心为我们拆解迷思。

BBC曾经播放一期有关食品安全的节目，主持人莫斯利在霉菌专家希基监督下吃下多种发霉变质的食物。莫斯利表示不仅只是发霉的果酱可以吃，还有其他一些发霉的食物同样不一定非要抛弃。营养师陈颖心就表示，硬身的食物表面密度比较高，霉菌会较难渗透，一般来说只要除去发霉部分就可以继续进食，不过她提醒注意刀子不要沾上霉菌，以免将霉菌传染至未发霉的部分。另外，陈颖心亦提醒，如果有用包装袋装过发霉的食物，在除去发霉部分后，切勿用同一个包装袋存放食物。

芝士

营养师陈颖心表示，部分硬身芝士例如帕马森（Parmesan）和车打芝士（Cheddar）由于密度较高，只要将发霉的部分及周边一吋的范围切掉（注意刀子不要沾上霉菌），依然可以继续吃。这是因为这类芝士没有霉菌发酵所需的湿润环境，表面的霉菌一般不会渗透入内。

有些芝士会让无害霉菌感染，造成独特的味道，例如蓝纹芝士（Roquefort）或斯蒂尔顿芝士（Stilton）。不过需要留意，软芝士发霉后会被有害细菌，例如李斯特菌和沙门氏菌感染，一旦发霉便要丢弃不能再吃。

面包

面包非常容易发霉，很多人看见面包发霉便会整包面包丢弃，霉菌专家希基于节目中表示，只要将发霉的部分切下来，其他部分依然可以吃。不过营养师陈颖心就表示不建议人们吃任何已发霉的面包。

水果

普遍水果保鲜的时间较长，陈颖心表示由于大部分水果水分较多，例如桃、蓝莓、橙等等，当水果出现肉眼可见的霉菌，就最好避免进食。另外，霉菌专家希基特别提醒大家要注意苹果有没有发霉，因为苹果表皮有伤痕，细菌就会趁机而入，而且会出现一种叫棒曲霉素（ patulin ）的有毒物质，容易中毒。

蔬菜

营养师陈颖心表示，椰菜和红萝卜由于表面密度比较高，即使出现霉菌都不容易渗透入内，因此只要去除发霉的部分四周最少一寸即可。不过软身的蔬菜就要避免。

坚果

营养师陈颖心强调坚果类食物发霉千万不要吃，因为可能已经产生对人类最致命的毒素－黄曲霉菌，这种毒素能积聚在人的肝脏里，导致肝癌。

营养师陈颖心强调，孕妇、小朋友、老人家的免疫系统较差，即使已经去除发霉部分，亦最好避免进食储存食物。