【亲子健康】老火猪骨汤可以补钙？营养师教你点煲汤最有营养

步入夏季，水份的补充相当重要！而汤水的确是一个比汽水、果汁更好的选择，因此不少妈妈都会时常“煲汤”给小朋友，而且用的尽是一些高级食材，感觉煲出来的汤水更具营养价值！因此我们今日就从营养角度出发，折解汤水应该“点煲点饮”。

小朋友不食菜　饮菜汤可取代？

注册营养师罗嘉敏（Carmen）提醒各位家长，不少小朋友都不喜欢食菜，于是有家长会以菜汤去弥补，不过蔬菜中最重要的纤维并非水溶性，想要涉取到仍然是要食下已经成为“汤渣”的蔬菜才有用，因此用菜汤去弥补少食菜的习惯是行不通的！

普通的菜汤行不通，Carmen建议可以把蔬菜打碎再制成汤亦是可行方法，这样小朋友便会不知不觉中把蔬菜吞下。

以形补形真有其事？

最常见的老火汤来说，猪骨汤一定榜上有名，皆因我们相信“以形补形”一说，饮猪骨汤补钙对小朋友骨骼成长有益等等。Carmen以数字来告诉大家，以形补形是不存在的！以一碗猪骨汤来说，最多只有5毫克的钙，以另一样钙含量丰富的牛奶作对比就可以马上看到分别。一杯牛奶，大约含300毫克钙，单以钙成份计算，我们要饮60碗猪骨汤才接近一杯牛奶，还未计算猪骨汤含有脂肪等成分不宜饮用太多。Carmen补充，除非把骨头食掉，但没有人会这样做，猪骨渗入汤水的营养不多，所以从营养角度看，老火汤并不是大家想像中有“益”。

维他命Ｂ、C遭破坏　反而影响健康

煲超过一小时或以上的汤一般来说才叫“老火汤”，Carmen指如果材料含有肉类、内脏等，会出现一种名为嘌呤（purine）的物质，进食后经新陈代谢后会形成尿酸，当血液中尿酸过高，尿酸盐会积聚在关节影响小朋友和家居长者健康。除此之外，煲汤会破坏一些如维他命Ｂ、Ｃ等维生素，而且绝大部分营养成分都仍在“汤渣”中，单饮汤水的最大成效可能只是补充水分。Carmen建议，如果从保存食物养分为考虑的话，清蒸和快炒的效果则最好。

Carmen亦推荐了数个的滚汤（一小时以内），都是一些用料简单而且煲汤后食材易入口，营养丰富的例子：

1.番茄豆腐猪肉碎蛋花汤

2.紫菜豆腐肉片汤

3.蕃茄薯仔洋葱腰果汤

4.冬瓜瘦肉薏米汤

5.秋葵豆腐蛋花汤

6.胜瓜豆腐肉片汤

7.木瓜鱼汤

8.鲜淮山杞子鱼汤