猪骨汤钙质少、烚菜令维他命流失　剩食教室教你正确营养资讯

为了让小孩摄取丰富的营养，爸妈在饮食上必定提供最好。惠氏营养品香港澳大利亚注册营养师邱晴（Danica）指出，很多家长在营养上都有不少误解，用错烹煮方法，导致营养流失。为了提升基层市民的营养知识，圣雅各福群会与惠氏营养品合办“有‘营’亲子计划”。今年特别注入了超迷你厨房的元素，以比例为1:6的迷你精致厨具，打造“微‘营’剩食教室”，利用真实的食材拍摄轻松、有趣的煮饭仔短片，而节目中则利用剩食如虾壳、冷饭及汤渣等材料，炮制早午晚及下午茶等一日四餐的菜式，并从中讲解正确营养资讯。（照片由受访者提供）

Danica指很多家长在营养摄取和食材选择上都有各种误解，来看看正确的营养知识。

1：急冻蔬菜的营养较差？

Danica表示急冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养价值差不多。她指急冻蔬菜如杂豆、甘笋会在最成熟时收成，然后立即处理及冰鲜保存，亦即把最丰富的营养保存下来，而冷冻亦是较好的保存方法。相反，非急冻菜是在非成熟时收成，然后在运送和储存中慢慢成熟，过程中因各种原因可能会降低营养价值。

2：饮猪骨汤可以补钙？

猪骨是华人经常用作煲汤的材料，希望以形补形，补充钙质，但Danica猪骨中的钙其实难溶于水，即刻长时间肴制，最终能吸收的钙质亦未必很多。她建议可多吃豆腐、每日摄取两份奶类制品、深绿色的菜或吃3条沙甸鱼，也可补充足够的钙质。

3：虾壳可作天然调味料

吃毕虾肉后，剥下的壳通常都会丢掉，Danica则指虾壳是天然调味料，建议用作肴汤，可不用再下鸡粉，也可少盐。

4：鲜黄色和白色鸡蛋有何分别？

有人以为黄色鸡蛋较高蛋白质，亦有人认为白色鸡蛋较健康，Danica指蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值并无关，营养的多寡是视乎母鸡所食的饲料，但现时并无营养学的资料证明哪种饲料可以鸡蛋的营养较高。

5：炒菜比烚菜更能保存营养？

很多人以为烚菜较健康，较炒菜少油，也不热气。但Danica指长时间高温烹煮会令营养流失，例如维他命C会溶于水中。相对地炒菜则能保留更多营养，但前题是要快炒和少油。

“微‘营’剩食教室”邀请到Danica、知名微型艺术家李嘉莲Vivian合作，示范早、午、晚及下午茶合共4款菜式，包括以虾壳及西兰花茎制作的鱼形放汤饺子，以及“鲜果班戟”、“米纸卷”及“蛋包饭”等等。按此欣赏。

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