【食用油咁样拣1】购买前要考虑的4大因素 │营养师妈妈
撰文： 李欣愉
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作为一位主妇或家中的话事人，购买食用油是一种学问，又要看价钱，又要考虑其味道，用处和营养价值。去到超市内看到各种食用油，看得头晕眼花是正常的。上次谈及不同种类的橄榄油和它们的特征，今次让我跟大家分享如何选购食用油和需考虑的因素。
【编按：作者为新手妈妈兼加拿大注册营养师雷霭霖Novella】
| 烟点 | 食用油 |
| 高烟点 （适合灼热、炸、㷎变） |
杏仁油、榛子油、牛油果油、茶籽油 |
| 高中烟点 （适合烤焗、翻炒) |
芥花籽油、葡萄籽油、特级初榨橄榄油、花生油、米糠油、夏威夷果仁油 （又称澳大利亚坚果油） |
| 中烟点 （适合轻煸、煮酱汁、低温烤焗) |
粟米油、南瓜子油、麻油、黄豆油、核桃油、大麻籽油 |
| 低烟点 （不适合加热，适合用于冷盘酱汁、沙律油和腌料汁) |
亚麻籽油、奇亚籽油、小麦胚芽油 |
资料来源：Today’s Dietitian (2015)
注：㷎变是指不包和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象。如果食用油长期放在热的或潮湿的地方，油会变质，而我们吃到那种“益益地”难吃的味道和臭油味就是酸败的后果。
总括来说，越高烟点的食用油，用途越多元化。即使说，杏仁油、榛子油、牛油果油、茶籽油、精炼橄榄油、红花油、葵花籽油这些高烟点食用油不但可用来煎、炒和炸食物，也可用来作冷盘的食材。
4. 特征
如果想吃得讲究些，亦可考虑食用油的特性，例如其味道和质地。例如，葵花籽油带出食物的润泽；杏仁油和夏威夷果仁油拥有浓烈的坚果味；牛油果油散发甜甜的香气。相反，葡萄籽油拥有中和的味道适宜多元化煮食。
除了以上四项事项，个人认为您也可参考以下的意见:
使用多个一款食用油
每种油都有它的好处，视乎您的需要，不需要偏用某一款食用油。用不同种类反而可察觉它在食物上的特质和可吸收不同的养份。
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除了以上所说的，另一需要考虑的是食用油的营养价值，尤其是奥米加6和奥米加3的比例。一般大众知道奥米加3的好处而甚少谈及它和奥米加6的关系。让我下次再跟大家分享选择食用油的须知。
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