【纸包与樽装牛奶】两者处理方法各异 专家指营养流失情形也不同
撰文： 梁蔚澄
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香港巿面上的牛奶及奶类饮品包括进口或在香港制造，但在货架上也会看见屋型盒牛奶、玻璃樽型、甚至有些是没有雪藏的牛奶。究竟它们的分别何在？我们邀请了VNS营养健康中心首席注册营养师詹兆洲解答。
注册营养师詹兆洲解释说：“在市面上出售的牛奶或牛奶饮品都必须经过消毒杀菌，一般会以“巴士德消毒法”或“超高温处理 UHT Processed”处理。”而不同的处理方法，令其包装亦有不同。
屋型盒包装或玻璃樽型牛奶：
包装主要是屋型盒或玻璃樽的牛奶是用了“巴士德消毒法”。“巴士德消毒法”的处理程序比“超高温处理 UHT Processed”较为低温，经“巴士德消毒”处理的牛奶，能杀死牛奶产品内绝大部分的细菌，但未能使细菌孢子变得不活跃。换言之以巴士德法消毒的产品仍然含有少量细菌，必须要冷藏在4℃或以下才可延长保质期。
此类消毒法又分“传统巴士德消毒法”及“延长保质期超巴士德消毒法”（ESL），前者产品保质期约2至3星期，消毒过程对牛奶营养及味道的影响较低；后者保质期长达30至90日不等，多为进口奶品采用。由于ESL以较高热力杀菌，部分水溶性维他命会在过程中流失。
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砖型无菌包装：
此包装主要采用“超高温消毒法”（UHT）以较高温度杀死牛奶产品中绝大部分细菌，并使细菌孢子变得不活跃。经UHT处理的牛奶产品，在未开封的情况下，可以室温存放6至9个月。
而牛奶所含的主要营养素，如维他命 A、D及钙等，对温度相对较稳定，不易在制造过程中流失，生产商亦会为个别产品额外添加及补充相应的营养，因此宜参考产品包装的营养标签。