【PEOPLE】专访菲律宾好姊妹拍住上　土炮机器酿最“贴地”手工啤

“这不仅是一份工作，也是我们精诚所在。”菲律宾女子马卢（Malu Lauengco）及哈维尔（Ayah Javier）4年前开设手工啤酒厂Palaweño Brewery，将毕生热情倾注在酿酒中。事业前途会否像啤酒色泽般金黄澄亮，尚待时间验证，她们也知酒厂选址巴拉望岛（Palawan ），物流问题令人头痛。惟她们从未想过搬厂，反而发挥无限创意，一于“自己用具自己整”。

香港消费者一打开便利店的雪柜，各大品牌的啤酒任君选择，或浓或淡、悉随尊意。惟已有127年历史的菲律宾生力啤（San Miguel）一直独步该国市场。尽管手工啤在外国兴起， 这一股热潮尚未传至菲律宾。

在美国加州圣地牙哥（San Diego）住了6年的哈维尔，数年前乘着当地手工啤热潮，首次尝到手工酿制的小麦啤酒。她一试难忘，下定决心带走一套家用的酿酒套装，要将有性格的甘醇味道引进菲律宾。

哈维尔说：“手工啤在圣地牙哥发展蓬勃，所以我在想，这将会在菲律宾带来一个受欢迎的转变。”马卢接受《香港01》记者访问时说，菲律宾有无数优秀的餐厅及酒吧，惟独缺少高质素的啤酒：“我们想填补这片空白，同时亦以爱酒之人的身份品尝佳酿。”

菲律宾有无数优秀的餐厅及酒吧，惟独缺少高质素的啤酒。我们想填补这片空白，同时亦以爱酒之人的身份品尝佳酿。

▼酒厂从开业至今约4年，酿酒不仅将她们带到事业新跑道，更有来自世界各地的朋友。请点选以下图辑，了解她们身为酿酒商的日常工作。

   　跳出框框创业　常反问"Why not?"　

乍听两人创业的决定似是有点冲动。别人说创业要挑一个熟悉的范畴发展，她们却反其道而行。马卢说：“我有喝了20年的酒，但在酿酒却是零经验。”

外行人以酿酒为业，会否觉得有点冒险？她说：“哈维尔从来都是跳出框框来思考，当别人问她为甚么要这样做，她则会反问一句：‘何不？’……打从一开始，我们便早知道，这是艰难的。”

成长是带着痛苦的，但我们相信，若要成为酿酒师，都必需经历曲折的命运。

   　埋头苦干自家制　叹难知己知彼

哈维尔和马卢起初对酿酒完全没有概念，于是她们和一些同道中人，请来英国酿酒及蒸馏学校（Institution Brewing and Distilling）的导师来授课，一起上个速成班：“那时才学懂在酿制过程中的科学原理”。她们花了一年时间才钻研出独家方法，技术与自信都有了，她们2013年开设Palaweño Brewery。

一年或许不算长，惟两人在密集式试验过程中不时跌撞。两人酿酒资历尚浅，也没尝过太多别国手工啤酒，无法知道自家出品与并他品牌成酒的有何分别。

   　熟客啤酒当手信　义助隔空偷师

本身是旅游热点的巴拉望，正正弥补她们的不足。马卢当时在经营岛上的玛图迪娜酒店（Matutina Pensione），两人在厨房内酿酒，每当有成酒时便会举办试酒会，邀来住客和游客品尝。

马卢说：“在世界第一岛上酿酒，也有它的好处，我们可以遇上世界各地钟爱手工啤的游客，与他们交流，直接获得评语。”

她忆起当年情境说，游客会提供很多建议。有人还会描述比利时啤酒的味道，告诉她们祖国同业采用的酿酒材料，甚至把她们未曾尝过的啤酒从老家带来。两人不断调整方法，反复试验，想集各家大成。

有意计划到巴拉望旅游的爱酒人士注意，酒厂逢周一至周六开放，营业时间是下午1时至9时。除了周日，每天都有导赏团，详情可参阅酒厂网站。

我们（酒厂）选址巴拉望，因为这儿是天堂。我们来到这里，便爱上这个地方，已经不能自拔。

   　海岛物流不便　还是愈难愈爱

酒吧座落在岛上，运输成为最大的难题。她们能在菲律宾找到小麦、啤酒花等材料，但国内却没有酿酒用的器具。她们总选择迎难而上，找来工程师的协助，自行制造出酿酒的系统，以及清洗啤酒瓶的机器。

记者问，既然运输如此不便，何不考虑让酒厂搬家？马卢说，巴拉望是天堂，我们爱上了它。她说岛上的原居民制作食品，例如当地著名的蜂蜜，是酒厂特别的材料。她们对小岛及国家的爱，足以支持她们克服障碍，运用创意将难题逐一解决。

马卢说，她们的目的是提供素质高、价钱也是消费者负担得来的产品：“我们想造出菲律宾最好的啤酒，酿酒酿足一世。”

每天我们6时起床，7时开始酿酒。入樽、贴招纸，所有东西都是靠人手制造。

即使同样在菲律宾，不同地方的水中包含的矿物质都不一样，酿出来的酒，味道都不一样。

   　寄语香港同业　享受过程

哈维尔说酿酒最重要的材料是水，“啤酒最主要的材料是水、小麦、啤酒花及酵母”，当中水占85%。她说：“真正令啤酒充满本地味道的，是干净且纯洁的水。”

哈维尔主要负责酿酒，每天早上6时起床，7时开始酿酒，一直至下午3时才搞定。酒厂每月还会酿制一种特色美酒，把椰子、芒果等都放进酒里。哈维尔希望跳出框框，不断创出新口味啤酒。美国啤酒酿造商协会2016年的指引，收录了152种啤酒的酿制方法，马卢说她们想全部酿制一遍，未来还想把酿酒设备的容量由半桶酒，提升至3桶。

两人当初胆粗粗，竟能走出一条新路。酒厂目前每月出产1200箱酒，岛上的酒吧、餐厅及酒店都有售，销售版图甚至扩展至首都马尼拉。记者问她们的经营哲学是其么，马卢说：“我们要酿制最好的酒，并且过人生中一段最好的日子。”她寄语香港的酿酒厂要保持良好的气氛、一路工作并单纯地享受酿酒过程。