日圆贬值│日本食品企业纷纷转用国产食材　只能止一时之痛？

作为原材料缺乏的岛国，日本对进口材料一直非常依赖。随着日圆汇率近日创下24年来新低，进口原料及产品价格水涨船高，对日本企业及民生的影响也见明显。日本一些食品企业都在当地开始改用国产食材以控制成本，但这恐怕也只能止一时之痛？

食品涨价的情况，日本并非特例，根据日本帝国数据银行于6月初公布的数据，截至本月当地今年涨价的食品已突破一万种，平均涨价幅度达到13%。日圆贬值导致进口肉类涨价，而受进口麦芽等原材料价格上涨影响，酒类饮品的平均加幅更高达15%；日本著名的山崎面包店在今年已第二度加价。

进口食材不断加价，无疑令日本企业经营压力大增，一些零售、餐饮及食品企业因此都开始转向在国内采购食材或进行加工。日经新闻报道，日本蛋糕甜品店Chateraise正提高雪糕产品使用牛油及脱脂奶粉等乳原料的国产比例。该比例由2020年的三成占比，到2021年增至五成，而该公司今年更打算把比例增至八成。

以往Chateraise都主要使用新西兰等地进口的原材料，但如今受到日圆贬值及海运费用高涨等影响，新西兰牛油的采购价格比去年上涨了近三成。Chateraise认为，透过改用国产原料能助公司每年减省一至二亿日圆成本，以使公司约400种产品包括蛋糕、雪糕、铜锣烧等，在今年售价都保持不变。

进口小麦饲料昂贵 改以日本米喂猪

除了乳制品，日本食品及餐饮企业转用“国货”的范围还有肉类及谷物：连锁便利店7-11自4月开始把便当中的鸡肉，由泰国进口鸡肉改为使用日本鸡肉。急冻加工食品生产商日冷食品（Nichirei）亦加大在国内鸡肉加工生产，减少以往大部分在泰国及中国等海外生产的情况。

至于香港人同样熟识的牛肉饭连锁店吉野家，从4月开始亦停止混用美国白米，只用日本国产米。日经的报道指出，基于主要产地加州干旱，美国去年产的白米减少约两成，加上运价、日圆贬值美元升值等因素，价格上涨。日本农林水产省统计，2022年3月中标的美国产籼稻精米的售价约为每公斤239日元，同比高三成，而这水平跟日本国产白米已没有很大差距。这种情况甚至出现于动物饲料方面，日本肉制品公司Primaham已开始尝试在日本国内旗下的养猪场，把喂猪的饲料由进口小麦改为国产的饲料用白米。

低粮食自给率的迷思

2020年度，日本粮食自给率只有37%（按热量计算），大多数粮食依赖进口，创下自1965年有记录以来最低。粮食自给率高低，本身并不反映一个国家的粮食安全状况，自给率越高也不就代表越好，因为在全球化下，从在外国采购便宜的粮食，能为消费者提供更低价、多元的商品。

*森田（2006年）进行的研究显示，日本以热量作基数的自给率长期低落的主要原因，是因为粮食消费扩大与消费项目内容之变化，针对国内生产量不足以应付的项目就会增加进口量。也即是，日本的白米消费量减少，畜产品消费量则增加，但是支撑畜产品需求增加的饲料，供应主要是使用廉价而稳的进口产品。

日本在白米这种主粮的自给率一直维持在90%以上，在国际标准上丝毫不会出现粮食安全问题。长年以来，日本政府亦采取白米维持自给的方针，但用以畜牧的饲料却仰赖进口。另一方面，1985年以后日本的热量自给率减少，与广场协议后日圆升值亦有关连。基于日圆升值，进口货品价格降低，日圆购买力增加，日本人对于进口食品的需求从而增加。

国际抢粮战：日本拼不过对手?

这已成为日本过去数十年的粮食“基本盘”。可是，当下全球供应链断裂，俄乌战争导致粮食出口受阻的“特殊环境”下，日本的粮食供应及粮价情况的确响起了警号。基于进口粮食跟国产粮食的价格差距收窄，使用国产材料的成本已相差无几。

东京大学研究所农学系生命科学研究科教授铃木宣弘于本月初发表分析文章，日本粮食自给率乃是一个非常典型的“老而新的问题”。但基于乌克兰危机，激发了一场“国际抢粮大战”，新兴发展中国家的粮食需求。以大豆为例，中国已经进口了1.03亿吨（2021年），而日本纵然大豆消费量的94%都依靠进口，也不过339万吨（2019年）。

假如中国提出稍微增加采购量，那么大豆出口国可能就不卖给日本了。如今的中国等国家完全有能力以高价大量采购。而在日本，进口大豆的价格正在逼近国产大豆。加之货柜船只也逐渐不愿经停日本，运来日本的海运费用因而上涨。因此可以说，“在采购大豆的竞争中，日本已然拼不过对手了。”

何况这种供应断层问题不止于粮食，农业所需的化肥原料亦然。铃木宣弘在文章续指，日本的磷和钾100%依赖进口，但也因中国控制出口，变得难以保障。他指出，“粮食及生产原料已然高，在抢购竞争中日本显然不再中国等的对手。人们越来越担心国民的粮食如何得到保障，国内农业生产又将如何持续。”

无可否认，粮食及生产原料只反映日本当前危机的其中一个面向，日本能源及资源匮乏，依赖进口的情况可谓见诸于每个产业，能源及各样原材料价格持续高涨，企业已难以承受，日本餐饮业让国内消费者享用到优质的国产食材，终究不是一个好现象。

*森田倫子（2006）“食料自给率问题－数値向上に向けた施策と课题（糧食自给率问题—迈向數值提升之政策实施与课题）”Issue Brief（国立国会図书館），546号。