朱古力都有分生熟？　Melty Kiss之父发明　称这样吃才美味

香滑顺口的生朱古力越来越受欢迎，不过到底生朱古力是什么呢，和一般朱古力又有什么差异，还是因为有熟朱古力才叫“生”吗？这么美味的生朱古力是谁发明的？让我们一起来看看。

生朱古力和一般朱古力的差别

生朱古力的“生”字源自日文“生チョコレート”，发音念做Nama，意思是纯粹、新鲜的意思。生朱古力是法国Ganache的一种，其作法是在朱古力中加入鲜忌廉，凝固后洒上可可粉再切粒而成。（点图放大浏览）↓↓↓

生朱古力的完美配方，水份比例约为17%，这既能同时保持美味和形态，因为太湿的话，朱古力不易成形和保存，太干的话，则难以保持口感幼滑。

现时市面上的生朱古力，有原味、香槟味、苦味、白朱古力和抹茶味等等。生朱古力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的，混合起来之后没加热之前都称之为生朱古力，跟一般我们所食用的朱古力（一般朱古力都有经过加热的过程，称之为熟朱古力）是完全不同的东西。

生朱古力有几项特性和一般朱古力不同：生朱古力保质期较短，放上架出售期只有一个月，比传统朱古力短得多。另外生朱古力的最佳存放温度约摄氏四至七度，也比传统朱古力的要求严格。从雪柜取出，放室温约十分钟才食最美味。由于生朱古力的主要材料为鲜忌廉，建议直接食用，不建议用来入馔。

生朱古力源自哪里？

据说生朱古力源自日本，至于起源或由谁创？说法很多，其中一个较普遍的，是1988年由湘南一家小型甜品店Sils Maria的主厨兼朱古力师傅Masakazu Kobayashi首创，生チョコレート或者简称生チョコ（Nama Choco）就是由他命名的。Kobayashi后来研发出亚洲地区热卖的Melty Kiss朱古力，Melty就是指这种巧克力很容易溶化，据说初登场时，只在冬天生产。

【本文获“世界高级品”授权转载，原文：Chocolate还有分生熟？生巧克力跟巧克力的差异揭密】