急冻蔬果比新鲜更有益？　专家：关键在收割时机

很多人以为新鲜蔬果比起急冻蔬果有更多营养，但原来有研究指出，急冻蔬果的营养价值或者较高。
烹饪科学家布扎里（Ali Bouzari）曾在期刊《农业化学与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）刊登研究结果，指出急冻蔬菜和水果与新鲜蔬菜和水果相比，维他命含量相差不多，急冻蔬果有时甚至拥有更多维他命。
美国有线新闻网络周五（31日）报道解释，这是与收割蔬果的时机有关。

美国农业部植物生理学家莱斯特（Gene Lester）指，急冻水果通常都是在成熟期高峰时采摘，然后在氮气环境下快速急冻和包装。蔬果接触到氮气亦有助保存会遭到氧气破坏的营养。而急冻蔬菜亦是在成熟期高峰时采摘，不过急冻前会经过烫煮，浸入热水令蔬菜保持鲜绿色，也使其口感较松软，容易咀嚼。

热水会破坏蔬菜内最多一半的维他命C，不过即使如此，急冻蔬果仍有机会比起新鲜蔬果拥有更多维他命。急冻蔬果是在成熟期高峰时收割，代表含有的营养最多。为了避免在运输和存放期间变坏，新鲜蔬果采摘时通常都尚未完全成熟，因此急冻蔬果含有的营养普遍会多出10%至50%。

莱斯特表示，在农夫市场出售的蔬菜理应都是在成熟期高峰时采摘，亦可以短暂存放在雪柜。他指出，农场即摘即食蔬菜的营养价值比起急冻蔬果更高，但如果采摘后数日才食用，就另作别论。

（美国有线新闻网络）