日本成功培养出“人造牛扒” 口感迫真
撰文： 许懿安
出版：更新：
日本东京大学和日清食品公司上周五（22日）宣布，首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛扒”。
东京大学生产技术研究所和日清食品公司的研究小组表示，目前世界各地研究出的“人造肉”大部分是“碎肉”，而他们的目标是人工培养出块状的肌肉组织，并让“人造牛扒”具有牛肉本身的口感。
在培养过程中，研究小组向牛肌肉细胞添加维他命C，成功培养出成熟的牛肌肉细胞。研究小组还采用特殊的立体培养法，培养出细长的肌肉组织，然后通过特殊方法培养多层肌肉组织，制成长1公分、宽0.8厘米、厚0.7厘米的块状肌肉。
研究人员在培养过程中添加维他命C，导致肉细胞形肌节。此外在胶原凝胶而不是扁平培养皿的立体环境中培养牛细胞，可生长出相对较厚的牛肉。
研究小组说，这项工作朝着培养有着牛肉本身口感的“人造牛扒”迈出第一步。随着技术进步，今后有望培养出更大块的“牛扒”。
研究小组认为，随着人口增加和生活水平提高，全球肉类消费需求预计将持续增加，而饲养家畜的环境负担很大，还面临饲料不足等问题。
“人造肉”由体外培养细胞而获得，对环境影响较小，可在严格卫生监管下生产，未来有望成为传统肉类的替代品。
（新华社／SoraNews24）