靠年轻人市场渡过难关！　富临打稳阵牌　双线发展可攻可守｜专访

时代变迁下中式酒楼生存困难，过去三年的疫情，更令中式酒楼“难捞”，例如在去年老字号茶楼莲香楼黯然结业。经营“富临”及“陶源”的富临集团（1443）亦无法幸免，旗下酒楼的数目由疫情前的33间缩减至现时的逾20间。

但穷途未必是末路，富临在绝境中求生，大刀阔斧进行改革，发展多元品牌，与大众及年轻人对接。集团执行董事兼香港餐饮联业协会主席杨振年接受《香港01》访问时坦言，全靠年轻人市场渡过难关。

成立于1992年的富临集团，旗下品牌除了大众熟悉的“富临”、“陶源”，还有“亚洲餐饮线”品牌，例如韩烤餐馆“炑八”、“柞木炭家”、休闲轻食、咖啡店“ PHI ”，韩国轻食“Banchan & Cook”等。

疫情前富临在港拥有78间餐厅，当中33间是中式酒楼、41间是休闲餐厅。经过疫情三年，集团中式酒楼数量减半，相反“亚洲餐饮线”餐厅大增。截至2022年9月30日，“富临”及“陶源”缩减至16间，“亚洲餐饮线”系列餐厅增加至73间，高下立见。

翻查年报，“亚洲餐饮线”贡献总收入的占比连年上升，截至去年9月底止中期业绩，来自“亚洲餐饮线”的收入占总收入约43.4%，同比扭亏为盈赚866.8万元，成为集团增长动力之一。

靠年轻人市场渡过难关

集团执行董事兼香港餐饮联业协会主席杨振年表示，疫情期间，由于防疫限制，中式酒楼难做宴会生意，尽管当时一间酒楼的租金已由90万元减至70万元，但亦无法生存，“当时好挣扎，究竟做定唔做。”

经过一番思量，富临最后还是下定决心将中式酒楼大减，发展多元品牌，打开年轻人市场。杨振年称，“亚洲餐饮线”系列餐厅现时已接近80间，务求形成全时区多元餐饮生态圈，“即系你嚟到富临唔会觉得闷，早餐可以饮咖啡，中午饮茶，晚餐食韩烤。”

谈到“亚洲餐饮线”的价值，杨振年指出，每间餐厅收入虽然不算多，但胜在稳定，“起码挨过之前三年，如果我哋仲揽住咁多间酒楼，每间每个月交70万元租金，我哋可能已经瞓街”，他又直言靠年轻人市场渡过难关。

酒楼成本高 人手高达百人

“亚洲餐饮线”系列餐厅除了收入稳定，回本期亦较中式酒楼短，杨振年称，酒楼投资太大、变数多，“最平租金60万元，中等水平70至80万元，再贵啲都要100万元”，相反“亚洲餐饮线”每间餐厅租金较少，通常一年左右就能回本。

再者，各行各业出现人手荒问题，餐饮业最为严峻，杨振年称，一间酒楼至少60名员工，假如举行大型宴会则需要100人，不单只营运成本高，员工数目太多，亦难管理，可能会出现服务素质下降或品质问题，而“亚洲餐饮线”一间餐厅可能只需要逾10人，相对上易操控。

诚然人手短缺问题亦是富临决心转型的原因之一，杨振年称，现时可以专注于生意策略，“（否则）我哋返到去公司，都唔系谂生意，净系谂人手。”

双线发展　可攻可守

不过，富临集团发展多元品牌，是否意味著放弃中式酒楼？杨振年认为，中式酒楼有一定价值，“饮茶”是香港的独特文化，日本及欧美等地区的游客均会去酒楼食鱼翅、点心，尤其是在午市，是酒楼重要的收入来源，另外年轻人平时不会去酒楼，但是大型宴会多数选择酒楼，“例如摆酒冇可能拣韩烧”。

随著疫情缓和，防疫措施放宽，中式酒楼的生意逐渐反弹，杨振年称，在农历新年中式酒楼的生意已恢复至疫情前八、九成，但不少港人外游，而来港游客仍不算多，生意未能完全恢复。

杨振年形容，目前富临集团是双线发展的策略，中式酒楼仍然是集团的根基，“亚洲餐饮线”系列餐厅则是稳中求变，“譬如农历新年部分酒楼收入能翻倍，但去到3、4月份淡季，我哋就要靠韩烧等品牌，佢哋一年四季都有稳定收入来源，甚至系圣诞节生意会更好。”

他感叹道，富临集团完成转型之后，生意很稳定，“以前好惊酒楼3、4月份生意好弱，但而家有其他餐厅提供稳定收入，再去到母亲节、中秋节等传统节日，酒楼生意大幅增长，可谓是可攻可守。”

冀成为美食广场龙头

除了中式酒楼及“亚洲餐饮线”这一副安全牌，富临更在美食广场（Food court）业务上寻求突破，至今已经有4间分店，分布在元朗、黄大仙、九龙湾以及屯门。目前美食广场生意畅旺，平日人流大约3,000人，节假日高达5,000人，每人平均消费50元至80元。

杨振年指，经营美食广场主要是担任餐厅管理者的身份，同时降低成本，“开一间酒楼，80万元租金自己俾晒，而家搞美食广场，租户帮手分担租金”，再加上美食广场可以引入不同类型的餐厅，有助集团了解年轻人的饮食习惯，希望可以成为本港美食广场龙头。

现阶段富临旗下的美食广场约有两成餐厅为自家品牌，八成为其他租户，杨振年称，自家品牌将会逐步离场，日后会将铺位全部租出去。假如美食广场有自家餐厅，可能会令租户有其他想法，例如他们可能会担心铺位或资源分配问题。

被问及集团今年的开店计划，杨振年表示，拟增设1间美食广场及10间店铺，视乎租金、地段，从而计算出需要达到的人均消费，再考虑餐厅类型，不排除会有东南亚餐厅。中式酒楼方面，保持开放态度，仍然有机会再开。