富临专访｜四线发展扭转“疫境”　大搞美食广场　年尾开第四店

香港家庭规模逐渐缩小，以往一家10数口周日去饮茶的光景已不复在，取而代之是2至4人的小家庭，加上疫情期间的各种限聚措施，导致中式餐饮业的营运越加困难。

但有危便有机，严峻的经营环境使中式餐饮巨头富临﹙1443﹚重新审视生意模式，决心作出变革，打造“全时区餐饮生态圈”，以大量餐厅种类抢攻市场，集团副主席兼行政总裁邬锦安表示务求让客人“日日食富临餐厅都唔会闷”。他预计每月将新开2至3家亚洲菜式餐厅，并引入更多日、韩、泰菜品牌。但他相信富临会藉今次修正，起飞速度会更快，有信心达到开店目标。

经历社运及疫情洗礼的富临，近年决心摆脱困局，大打“全时区餐饮生态圈”的旗号。但何谓“全时区”？富临副主席兼行政总裁邬锦安解释，“父母早上可以到我们的茶楼饮早茶，囡囡想吃西式早餐、喝咖啡又可以到我们旗下的Cafe，囝囝下午跟同事吃饭又能到我们的美食广场，我们旗下的民生超市亦能照顾普罗大众的买𩠌需要。”

多战线策略 发展“全时区餐饮生态圈”

为配合香港人对美食的“贪新忘旧”，富临在这两年亦变动餐饮组合，四线发展——休闲系列、亚洲线路、美食广场﹙Food Court﹚、中式餐饮。邬锦安表示茶餐厅的经营模式正好体现香港人的三心两意，客人无论想吃餐蛋治、西炒饭或是鸡髀水果沙律，都能被满足。富临现时营运的约100间餐厅、30个餐饮品牌，就是以一种“multi brand﹙多品牌﹚”的理念经营公司。

“你以fast fashion的概念去理解会更容易，有些品牌我们只有1至2间门市，亦不排除有部分品牌或随着时代被取替。因为即使你有多喜欢吃一间餐厅，也不会每天光顾，我们的品牌策略就是为顾客营造新鲜感。”

富临四线发展　进军美食广场

其中一个教人意外的地方，可谓中式餐饮“捞过界”搞美食广场﹙Food court﹚。虽然中式餐饮的人均消费较高，惟设美食广场人流畅旺，盈利亦非常可观，“美食广场每天人流大概3,000至4,000人，每人平均消费约50元，价单稳定性较高。”富临于去年1月成立美食广场“Café Foodeli”，至今已经有3间分店，分布元朗、黄大仙以及九龙湾，今年尾再“添食”，在屯门开设新分店，短短一年半期间，总营运面积将升至约5万呎。

邬锦安指，“Café Foodeli”的市占率已达香港头三位，“中式餐饮集团较少涉猎亚洲餐饮元素或是打造大场景美食集中点，而富临则是香港唯一经营美食广场的上市公司！”他表示公司希望把美食广场当作一个共享平台，因此大量引进不同风格、不同型别的餐厅进驻，有受港人欢迎的日韩餐厅，亦有本地小店，“以德福广场的Café Foodeli为例，10间餐厅只有2间是公司旗下，希望让大众享受全面的餐饮美食。”

美食广场价单稳定性高

以往人们结婚会在中式酒楼宴开数十席，现时却大多举行小型婚宴又或者转到酒店举办。邬锦安指出现时社会结构趋向小型，而且消费模式转变不少，认为只是把中式酒楼控制在合理分店数量。现时富临旗下共有25间中式酒楼，公司未来不会刻意减少数目，惟或会就租约和其他因素考虑缩减1至2间分店。

被问及是否打算全面发展亚洲餐饮以及美食广场，邬锦安表示两者定位不同，没有打算全面转型。他认为疫情仍然未完全消退，本土消费是关注重点，而大型餐饮却受制于疫情，因此发展小型餐饮配合民生市场。“中式婚宴餐饮平均每人消费500元，惟我们既想照顾市民平日50元的日常需要，亦想争取提供高消费餐饮予市民。”

邬锦安指疫情持续受控，惟现时营业额跟疫情前相比亦不多于5成，不过对下个财年的营业额很乐观，预计会有双位数的增长。未来更会投入资源，以科技管理带动业务发展，例如推出应用程式让顾客记录曾经餐点，配合现代人的健康管理。