富临专访｜CEO解业绩逊色原因　社运风波后　冀用行动联动香港

疫情持续多时，普遍认为餐饮业叫苦，但今年公布的去年业绩，受惠政府补贴等因素，上市餐饮股却有惊喜，例如大家乐﹙0341﹚去年赚3.59亿元、大快活﹙0052﹚赚1.54亿元、叙福楼﹙1978﹚亦赚1.4亿元。相比之下，中式餐饮领头羊富临﹙1443﹚，还未从社运及疾情阴霾中走出来，连续两年亏损合共逾8亿元，更被核数师对财报提出“不发表意见”。同为餐饮业，大家都面对疫境，为何富临亏损特别多？

这条问题，刚从捷荣“过档”富临、担任副主席兼行政总裁﹙CEO﹚邬锦安有一番看法。他向《香港01》表示，受累成本上升及餐饮界防疫措施，业绩虽有好转但仍不敌亏损，核数师“不发表意见”，为“非战之罪”。邬锦安强调，公司现时财务状况稳健，未来仍会继续拓展新业务。

双重打击 表现跑输同业

富临主要业务是经营中式酒楼，旗下品牌包括“富临”、“陶源”等，邬锦安指出，限聚令、禁堂食等，正正影响酒楼生意，相比同行，即使四人限聚令持续，生意虽然同样减少，但至少四人一台，都可以继续，“客人不能堂食亦是很重要因素，去年晚市几乎有1年时间不得营运，加上中式餐饮大多是6人以上大台，疫情禁令又使宴会被逼取消，财务报告的数字正能反映这个情况。”

富临2021年报显示，“富临”及“陶源”系列品牌收益分别同比减少50%，仅主打优闲餐饮的“富临概念”系列微升2.5%。

邬锦安续称，疫情期间全球市场在养殖及种植大概停止了3个月，导致供应链断裂，肉制品上涨逾10%至20%，甚至短期缺货。其次货柜以及运输的成本亦上涨不少，这些外在因素导致餐饮界在短期内未能舒缓。加上本地防疫措施亦令大小餐厅经营成本提高，如政府要求所有餐厅食肆换气量可达每小时至少六次，“安装空气清新装置后，要由注册专门承建商填报及签署证明，当中的支出比换掉装置更庞大。”

租金当负债入账 “地球人都唔明”

公司业绩见红，更“惊吓”的是财报有“瑕疵”，核数师首次对集团财务报告提出“不发表意见”，原因是“持续经营的多项不确定因素”，包括公司流动负债超出其流动资产3.57亿元，财务上“资不抵债”，以及若撇除政府保就业计划补助，亏损将进一步扩大至3亿元等。

会计师出身的邬锦安解释，新的国际会计准则IFRS 16推出后，租约必须罗列在业绩报告中“负债”的部分，本应属于未来数年的租金支付，现时提出反映于报告当中，增加了企业在借贷款项上的金额，直言犹如“非战之罪”，自己作为会计师亦不太理解，“地球人都不是太明白（新的会计准则），为何会把六年的租约资产化。因为餐饮是现金流业务，没有想过那么高负债，（一般市民）真的会看不懂资产负债表。”

但他强调，绝对尊重和相信核数师的专业判断，又正因为如此，公司加强了跟银行和餐饮伙伴的沟通。“在疫情下，中式餐饮不能营业以致业务产生亏损。而另一部分是不涉现金流的六年租约，变相是没有意思的计算，未来大家看见数字便会懂得调整，至于现时负债亦没有早前财报所记录的8,000万元那么多。”

邬锦安补充，银行方面非常支持富临，亦很清晰公司的财政状况，强调大股东已提出措施，必要时会提供额外资金以支持集团营运，他笑言，对大股东来说，富临如他的“亲生仔”，“（资金）无问题，不然这里怎么开（德福广场Café Foodeli）？装修亦起码2,000多万吧！资金流入及债务对每所企业来说非常正常，发展是以内部资金运作，因为生意在疫情后生意回复比较正常。”

曾卷政治风波 将加强对外沟通

财务问题似乎“有数得计”，惟反修例风波期间曾卷“福建帮”事件，对企业形象的影响则难估。邬锦安坦言，富临过去往是一家传统中餐企业，未有积极跟媒体沟通，亦没有回应过坊间的指控。惟他上任后，将会更多与公众及传媒沟通，发生同型别事件时一定会澄清，“其实做生意过程出现问题好正常，但点样回应同澄清，富临未来会做好佢。以往有好多课题，希望趁疫情后，可以用行动证明我哋点样联动香港。”

他又指，富临现时的日韩餐饮线有超过一半为年青人，当中有不少为90甚至00后，公司非常支持有理想又想创业的年轻人，未来会推出“Food Preneur”饮食创业家计划，提供适量培训以及食品工场的支援。现时公司正跟不同院校联络，获选参加者能获得在Café Foodeli免租开店，为期3至6个月，每个阶段皆有评估，“胜出者会简单获得一笔起动资金，希望这个计划能帮助这些店铺增加知名度以及传授专业的餐饮知识培训。”