麦当劳前大中华区高层搞餐饮App　变身“顾问”助小店疫境自强

受到新冠肺炎疫情的影响，不少行业遭受不少打击。所以节省开支成为企业重要课题。餐饮零售管理系统（POS）科技公司iCHEF（资厨）的香港区负责人李思明指，除了为小餐厅提供POS系统，以方便日常餐厅的运作，也会为小餐厅构思如何改善商业模式，令他们的“生意做多少少”，帮助小餐厅继续营运。据iCHEF的研究，旗下客户平均营业额跌15%，比香港餐饮业整体数字略低。

iCHEF由一群台湾人创立。其中的创办人程开佑曾是麦当劳大中华区的策略总监，负责分析中国市场的营销方法。因缘际会下，他于2012年外国回流返台，并跟高中同学一起创业。

港餐饮业现两现象 开店风险高

iCHEF的餐饮iCHEF POS，主打中小型餐厅，店家仅需要一部POS机和iPad，便可以进行日常餐厅日常营运，由预约、下单、结帐到分析盈利数据等。此外，iCHEF也会为餐厅提供业务的规划，协助餐厅开店、营运及扩展分店。

程开佑解释，大餐厅有更多资源投资在硬件上，但很多小餐厅的资源不足，所以他决定针对小餐厅，做一套方便又简单的POS 系统。iCHEF 2012年在台湾创立，于2016年从台湾市场进入香港，程开佑发现香港餐饮业有两个现象，“香港跟台湾比起来，开店的风险很高，除了有大牌（照）、小牌（照）的政策你要去配合之外，租金成本也非常高，如果你的翻桌率（来客数量）不够，绝对付不起租金！”他续称，这些因素令开店失败的机率变得很高，例如选址稍一不小心，生意随时触礁。“‘牌道规划’是一个相对复杂的词，意思系要拣一个比较方便的门牌及地址，方便食客过黎用餐，要非常小心，不要犯错，才能够把店成功开出来。”

提高餐厅议价能力 帮手争取优惠

有见及此，iCHEF决定降低香港小餐厅开店风险。在硬件上，他们会以简单易控的画面操作，并提供营业分析，助客人降低成本。iCHEF 香港区负责人李思明以库存功能为例，店家在画面上按食品种类的“加号”，及填写负责人的名称便完成入货程序，若库存低于店家所订立的标准便会通知店家，从而减低前线人手的压力，方便盘点。

在软件上，李思明续指由于小店缺乏与餐饮业务有关的供应商议价的能力，故他们会预先与电子支付系统、流动通讯服务、口罩供应商、地产代理等公司协商折扣优惠。以地产代理为例，李思明指“地产代理会帮我地揾店，俾番我地客户。又例如我地会同一、二线嘅商场合作，如果佢（客户）揾商场舖，我地都会业主倾好个租金价格，过往会比平时低大约8折价钱”。公司也有餐厅的群组，帮助小店在不同时期经营时遇到的问题，并提供市场营商的意见。李思明笑言，“我地好似餐饮顾问”。

在疫境下，用尽方法帮助餐厅，也有部分的店家更能在疫市下开分店。“其实我地当中都有个几窝心（事件），就系现有嘅大部分餐厅都冇话有太多倒闭，反而佢地去谂够竟点样可以继续营运，甚至乎有一个叫疫境开餐厅”。

iCHEF用家：任何时候都有好多支援

李思明坦言，在1至4月疫情期间，的确有不少餐厅忧虑前景。但5月至6月的餐厅使用iCHEF的数字同比升2成。目前iCHEF在香港、台湾、新加坡﹑马来西亚有10,000家，当中约有400间香港餐厅使用iCHEF，李思明期望iCHEF未来三年能与逾1,000间餐厅合作。

iCHEF的餐厅伙伴﹑作为用家的阿久根和牛立烧店负责人张以郎坦言，iCHEF“有好多支援”，POS机既方便又节省位置，加上数据分析，有助他了解客人消费的习惯，从而针对茶单作出相应的改善，增加盈利。