【植物肉】李嘉诚最爱“牛肉饺”　记者实试：肉味质感几可乱真

长和（0001）主席李嘉诚钟情先进科技，旗下维港投资（Horizons Ventures）有份投资生物科技公司Impossible Foods，得意作之一是使用植物制成人造牛肉，而且他原来会不时亲试这款“植物肉”﹗记者身先士卒实测Impossible，兼找来Impossible Foods高级副总裁（国际业务）Nick Halla，为读者亲身解构造出“植物肉”的秘诀。

Impossible Foods成立于2011年，由美国史丹福大学生物化学系教授Patrick O. Brown创办，目标之一是减低碳排，故此利用植物生产肉类和奶制品植物，成为他们的主要研究工作。Nick Halla亲自拆解“植物肉”的个中奥妙，指科学家认为“肉味”来自血红素（Heme），这种化合物其实可在所有生物中找到，只是在动物的组织之中特别多，所以只要能在植物中提取足够的血红素，配合不同矿物质等元素，然后混入食材之中，便能营造出牛肉味。

Halla续称，公司使用基因工程，诱发酵母生产一种存在于植物、名为“黄豆血红蛋白”的豆血红蛋白。人感受食物的优劣，不只看味道，还讲究质感和气味。Halla指出，公司会使用织纹小麦蛋白及马铃薯蛋白“造肉”，这两款蛋白可以营造牛肉质感，配以椰子油等食材来制造肉类气味。目前，Impossible Foods每月可制造100万磅“植物肉”，Halla形容，其售价与高级牛肉相近，待日后扩大产能、达至规模效益时，便可以降低生产成本及售价。

诚哥食用“植物肉”已两年

Impossible Foods表示，使用这款“植物肉”替代真牛肉，可以减少蓄牧，估算其制造过程相对节省75%用水量、87%温室气体排放量及95%土地使用量，而且产品已赢得相当规模的市场，单在美国便获逾1,400间食肆用来做食材，包括大型连锁快餐店White Castle。

在今个月中，Impossible Foods正式登陆香港，率先向3家香港餐厅供应食材，其中一家是Happy Paradise。Happy Paradise创办人、2017亚洲最佳女厨师得奖者周思薇认为，这款“植物肉”的“肉味”虽然未够浓烈，介乎牛肉与猪肉之间，但不论在肉味还是质感都已属高度近似免治牛肉，却不含激素和胆固醇，用它来制作汉堡包时，工序也与免治牛肉无异。

维港投资负责人周凯旋亦曾亲到Happy Paradise做客，期间表示喜欢Impossible Foods的产品，其“植物肉”蛋白质已比来自动物的肉高出20%，却不含胆固醇，连李嘉诚也很欣赏，并在过去两年尝试不同的食法，最爱是“牛肉饺子”。

市民试食：唔会令人谂起系植物

记者也实测这款人造牛肉，选择了Happy Paradise的汉堡包试味，虽然包中混有黑胡椒照烧酱，但仍能尝出一定程度的牛肉味，肉质的扎实度近似肥牛肉片或免治牛肉，因此有一点嚼头，假如一开始未被告知是人造牛肉，其实难以察觉原来正在咀嚼植物。

记者与摄制队再到街上做实测，请多名途人试吃这款汉堡包，均无人可以一食便察觉“肉馅”是植物，平日爱吃汉堡、在健身中心工作的陈先生表示，不论在味道和质感方面，Impossible Foods的“植物肉”都有肉类的影子，令人以为是透过某种烹调方法制作而成的肉馅，却不会令人想起真身是植物，但表示自己不会刻意买这类汉堡包，“想食汉堡，系因为想食‘真汉堡’，而唔系好似肉嘅斋，但我觉得会有人需要佢。”