内地餐饮逆流攻港　冀两招力压本地姜　直言“靠香港同行衬托”

港人北上消费成风，通关后中港两地融合成大势所趋，在本地食肆面临倒闭潮的同时，一众内地餐饮趁机攻城略地，席卷本港餐饮业，甚至有内地网民戏谑来到香港恍惚来了“南深圳”。

不过，内地过江龙并非首次出现，早在2003年开放自由行后曾风靡一时，但好景不长，诸如“谭鱼头”等的内地餐饮铩羽而归。今次内地餐厅“二次回归”又能闯出新天地吗？《香港01》访问内地餐饮农耕记及木屋烧烤，探讨内地餐饮大军为何“揭竿”来港以及如何练就攻港“兵书”。

通关后，不少内地知名品牌都插旗港九。近大半年至少10家内地餐饮企业进军香港，开店数目约20间，为何内地餐饮纷纷选择来港插旗？一字记之曰：“钱”。

香港“烂船都有三斤钉”，来港开店能打开国际知名度，如蜜雪冰城般为在港上市铺路，更能避开“内卷”（意指付出大量努力却得不到等价的回报，必须在竞争中超过他人的社会文化，包含著恶性竞争、逐底竞争等负面含意）。

中国经济疲弱，内地餐饮业面临激烈竞争，据中国统计局数据，今年首季中国注销和吊销营运的餐饮企业约46万家，较去年同期大增2.3倍。

避开“内卷”　出海求财

攻港大军之一的湖南菜品牌农耕记，在去年9月在港开设首间门店，不足一年已开至第4间分店，进驻九龙、港岛区。其首席产品官冯国华向记者慨叹，内地餐饮太“卷”了，“同类型餐厅有很多，由于电商盛行，线下零售生意不行，大家都跑去做餐饮了。商场也只能招商餐饮，可能一个商场有3至4间同类型餐厅”。

竞争加剧，生意亦不如以往，冯国华称，农耕记内地门店生意同比下降20% ，部分门店更下降50%，“同行都想到海外发展，出海第一站首选香港和新加坡，华人多，人口基数大”。

香港“人多势众”获得不少内地餐饮的青睐，尤其是毗邻香港的深圳餐饮品牌，餐饮品牌在能获取“香港粉丝”的欢心后，来港开店更事半功倍。冯国华指，深圳关口附近的门店较其他门店生意多三成，农耕记打下群众基础后便决定来港发展，今年计划开至10间门店，选址多为民生商场，预计回本期至少两年。

拟三年开18间店　在港投资近亿元

同属深圳餐饮品牌的串烧门店木屋烧烤近日亦在旺角开设首间门店，开店之初已经出现人流，其香港区总经理陈慧君指，去年得知“反向代购”兴起 ，已觉在港开店大有所为，再加上深圳关口附近的门店有近半香港客，故将香港定为出海首选，今年计划在港开至6间，争取三年内每区开一间门店，她扬言： “ 香港之所以没有夜经济，是因为香港年轻人没有选择 ，有信心木屋烧烤能为香港带来宵夜文化！”

然而，并非所有内地餐饮都能在港站稳脚跟，过往不乏血淋淋的教训，例如来自四川的谭鱼头，早在2003年就进军香港，全盛时期开设了6间分店，不过后来声势不断下滑。到了2014年，仅剩的一间湾仔店更突然停业，员工要集体去劳工处求助追讨欠薪。

没有一定资本来香港，就像倒钱落海，溅起都没有水花。

如今，中资餐饮的“二次回归”仍待考验。陈慧君认为，内地餐饮品牌在港开店门栏较高，首先要有品牌影响力才能选择好的地段开店，再加上香港租金高昂，较内地开店投资更大，目前在港开一间店至少需要500万元，而在深圳开店仅需200万元。她直言：“没有一定资本来香港，就像倒钱落海，溅起都没有水花。”假如木屋烧烤能落实每区开一店的计划，18间门店意味著木屋烧烤在港至少投资9,000万元。

“好服务”抢攻　靠香港同行衬托

用资本打开市场，用“内卷”模式在港立足，一众内地过江龙在美食之都的香港自有一套生存之道。定价方面，陈慧君指，一般而言，内地餐饮品牌在港定价是内地的两倍，以木屋烧烤为例，香港门店人均消费220元，深圳门店人均消费120元。 尽管较内地门店收费高，但冯国华指，农耕记定价较香港同行定价低，“其他湘菜馆人均消费180至200元，农耕记人均才150元”。

性价比高之余，“好服务”更是内地餐厅品牌“省靓”招牌的法宝。陈慧君表示，香港门店会在客人排队等位时提供零食，另外，与其他本地餐厅不同，木屋烧烤门店并不限制用餐时间。

冯国华也指，农耕记香港门店大小务求与内地门店相同，虽然香港租金贵，但店面宽敞，能提高用餐舒适度。他又笑称，所谓“好服务”是靠香港同行衬托，“其实香港人挺好说话的，可能他们在香港餐厅没有感受到服务。 ”

黄家和：“本地姜”规模不及过江龙　或销声匿迹

不过，理想很丰满，现实很残酷，事实上无论是过江龙还是“本地姜”，都正面对港人整体消费力下滑的情况。冯国华指出，农耕记新加坡门店的生意较香港好，“平日可以做4转生意，周末更达到6转，但香港平均一日只有4转”。

对于本地餐饮品牌而言，情况更加严峻，可谓是“前有狼，后有虎”，不仅面对本港消费力“缩水”，还有内地餐饮的“穷追猛打”。香港餐饮联业协会会长黄家和认为，不少传统小店或因规模不及内地大型连锁品牌，将逐渐式微甚至结业。

黄家和补充，尽管内地餐饮攻港潮对本地餐饮品牌造成一定冲击，但“本地姜”也可学习内地过江龙的经营之道，并将客群扩展至新移民及访港旅客，否则不进则退，最后销声匿迹。