湛江学师港大生开茶饮店　日卖万杯手打柠檬茶　用秘技“刷”商机

“忽如一夜春风来”，各式各样的内地餐饮品牌在通关后迅速“入侵”香港，本地餐饮业格局转眼间改变。以茶饮为例，台式珍珠奶茶店作“旧雨”，来自内地的手打柠檬茶屹然成为“新知”，攻陷半壁江山。

“林香柠”就是手打柠檬茶品牌的佼佼者，去年6月首插旗旺角，随后短短9个月已增设至10间分店，算得上是每个月开一间，店铺位置遍布港九，街头、商场均能见到它。究竟手打柠檬茶有何魅力？《香港01》访问“林香柠”（香港）老板，他透露高峰期一间分店一日能售出1,600杯手打柠檬茶，制作秘诀竟然是用牙刷。

相信大家对柠檬茶并不陌生，顾名思义就是柠檬加茶，无论是茶餐厅，还是西餐厅；无论是冬天，还是夏天，一杯冻柠茶总不会缺席，几乎每个香港人都饮过。那么手打柠檬茶除了更加用力“笃”柠檬外，还有何特别之处，造就一股热潮？

香水柠檬果皮　手打逼出香气

以往的柠檬茶采用的是黄柠檬，手打柠檬茶则采用香水柠檬，果皮较黄柠檬厚，味道清甜，没有苦涩味。手打柠檬茶的关键也呼之欲出，“林香柠”（香港）老板之一的李泓森表示，精髓正正就是香水柠檬的果皮，“我哋唔系依靠柠檬汁，相反会将过多嘅柠檬汁倒去，净系用柠檬皮令到杯茶好饮。”

他指，首先要用牙刷洗刷柠檬，将果皮的香气散发出来，一杯手打柠檬茶采用一个柠檬，切头切尾后每一杯大约是100克的柠檬片，“放入樽后，再手打逼出果皮香气”，之后将过多的柠檬汁倒出再加入定量的茶及果糖，一杯香甜的手打柠檬茶由此制成。

与普通港式柠茶不同，手打柠檬茶更千变万化，李泓森称，香水柠檬可以搭配红茶、白桃乌龙茶、泰式绿茶等，“高峰期一间分店一日能卖出1,600杯，而家淡季，平均每间舖一日卖出800至1,000杯。”

瞄准通关后“真空期”　亲赴湛江学师

然而，手打柠檬茶的独特香气，也令一些网民质疑是由香精造成。对此，李泓森略带气愤地称：“如果你系我舖头发现香精或者其他化学嘢，我全部执哂佢！”如此“肉紧”，实在情有可原，皆因“林香柠”（香港）是由李泓森和另外两位合伙人彭梓进、黄慧敏一手一脚“凑大”。

在进军茶饮业之前，李泓森本身已是餐饮集团JW concept的创办人之一及CEO，他在香港大学毕业后任职空中服务员，因此有机会去世界各地不同的餐厅品尝美食，自此爱上了餐饮行业，并开设了咖啡店，现时主理旗下10个品牌，包括山旮旯、捌捌陆等，但经历过去的数年疫情，生意受到影响，“呢几年down（下滑）得好紧要，越多瓣，输得越多”，幸好在疫情过后，他发现了手打柠檬茶的商机，再次创业。

李泓森指，在去年通关后，香港餐饮业出现一段时间的“真空期”，“当时冇咁多大陆品牌，疫情几年大陆有好多﹙新﹚嘢，未系香港出现，手打柠檬茶就系其中一样，咁啱彭梓进认识林香柠创办人——一位柠檬庄园嘅老板”。

于是当时李泓森一行人亲自前往广东省湛江市“林香柠”总部学师，员工黄浩贤更在当地的“林香柠”店铺工作一周，最后与“林香柠”创办人签下香港的自主、独家代理权，并取得香水柠檬的货源，“佢创立林香柠都系想推广香水柠檬，冇咁注重﹙茶饮﹚品牌本身。”

重新包装迎本地市场 9个月开十间铺

自主、独家代理权意味著李泓森可以将“林香柠”重新包装、改良，以迎合本地市场，他们为“林香柠”设计了新Logo“林香仔”以及一系列相关产品，包括T恤、保冷保温杯等，并将部分产品本土化，例如农历新年期间推出了用砂糖桔制成的茶饮“大吉柠”。

经过李泓森三人的努力，渐渐地，“林香柠”由一间变十间，李泓森表示今年计划增至18间店舖，他坦言“林香柠”的成功出乎意料，“冇谂过（开店）速度咁快，生意会咁好！”

的确，若以“林香柠”店内最受欢迎、价钱最低，28元一杯的招牌手打柠檬茶计算，倘一日一间店铺卖出1,000杯，即是目前“林香柠”10间分店单日可获得近30万元的收入，一个月收入或近1,000万元。

避恶性竞争　进驻商场有讲究

不过，俗话说“瘦田无人耕，耕开有人争” ，手打柠檬茶店很快就开到成行成市，同类型的茶饮店越来越多，“林香柠”或多或少受到影响，李泓森表示习以为常，“香港做饮食业要习惯竞争， 除咗李嘉诚，冇一个人可以做到寡头垄断。”

面对竞争，“林香柠”选择进驻商场，包括尖沙咀K11购物艺术馆、葵芳新都会广场、启德AIRSIDE等，但要进驻商场亦非易事，李泓森指出，商场较注重品牌形象，“唔系俾得多租金就入到，要有装修”，故“林香柠”不同的分店会采用各式各样的装修风格，务求突出品牌，例如中环店采取中西结合的元素装修，启德AIRSIDE店则是以不锈钢为主。

茶饮店本少利大？　“湿碎”嘢有排计

如此看来，单是品牌设计、装修就要花不少心机和成本，李泓森指出，茶饮店开支虽然较餐厅少，但成本并不低，并不建议年轻人以玩票性质进场，“好多后生以为几十万就做到，不如唔好开。”

他解释道：“舖租有啲要四上一按，即4个月租金和1个月按金，假设旺角舖月租10万元 ，一开波冇咗50万元！ ”再加上装修、水电煤等费用，开一间可能要投入约100万元，“好多人唔知，原来水务处装个表要交几万元按金，仲有好多‘湿碎’嘢，例如下单10万只杯， 成本价当一蚊一只，已经10万元，仲未计防漏纸、杯盖呢啲。”

市面上不少茶饮店经营周期短暂，除了与热潮褪去有关，恐怕也离不开店主仓促开店。李泓森感叹，“天仁茗茶做咗12年， 因为佢系上市公司，但坊间好多小店都系两、三年货仔”，他希望可以延长“林香柠”（香港）的生命周期，做到细水长流，“令到柠檬茶好似咖啡咁，人人都可以系街好Chill（放松）咁饮。”