藤原浩│潮流教父美食指南　IG力荐银座鳗鱼饭店到底魅力何在？

【藤原浩】在这个甚么都讲“Life Style”的世代，能够成为潮流教父，个中所钻研所熟知的，就当然不能只有衫裤鞋袜如此简单，除了对穿搭讲究外，音乐、电影、艺术、科技、运动、文学乃至饮饮食食，理应有十八般武艺，才可以挂着教父之名，Sell个人品味屹立当世。
如斯道理，里原教父藤原浩绝对深明大义。

话说藤原浩不时在自家IG帐户，分享生活态度与所见所闻。最近便见到他老人家帖文拜访银座鳗鱼饭名店“ひょうたん屋”，更高呼：“ここの鳗が最高に好き！”（中译：我真的很喜欢这里的鳗鱼！），如此仿若少女般的真情流露说喜欢，对于向来Cool爆的藤原教父而言实在难得，那么作为很久已没有“回乡”的港人而言，大家又知道这间鳗鱼屋何方神圣吗？

其实ひょうたん屋可是东京银座的知名鳗鱼饭专门店，在饮食界一直广有名望，餐厅分有1丁目及6丁目两间分店，藤原浩光顾的是6丁目店，目前在日本美食评论网站Tabelog有3.57，在银座区的鳗鱼饭店之中名列前茅。翻查资料所示，ひょうたん屋之所以别树一格，其中一大原因在于它是以关西风制作鳗鱼料理。能够在关东地区的东京吃到关西风味，殊不容易。

那么关东、关西鳗鱼饭有何大不同？首先从㓥鱼角度而言，据说关东地区深受武士道精神影响，对“切腹”这个严肃概念相对忌讳，使到旧时厨师在剖开鳗鱼的时候，都避免从复部下刀，而从背部入手，久而久之成为传统。关西地区则刚好相反，直接从鱼腹位置落刀，切入点不同，鱼肉的口感与入味程度，自然有着明显分别。

再说将鳗鱼串签手法，关东、关西也各有千秋。关东师傅习惯将鳗鱼先切片分块件，才串进签子烤熟，关西派却推崇以一整条方式，原条鳗鱼穿进其中，一如上图之分别。论烤的烹饪工序，两者各有相异处，关西喜欢原条烤至全熟状态，再斩块铺在白饭之上，烟韧松脆，较具口感。至于关东派则会先把鳗鱼进行清蒸，半熟后才拿到串烤，由于经过蒸此一过程，故肉身会相对软绵黏口，咀嚼时更会感受到微微的小碎骨，以松化见称。