扁豆｜抗氧化稳血糖 一文了解5大营养功效 惟3类人士应小心食用

提到健康食物，你第一时间会想到什么？蔬菜、深海鱼、水果，大部份人第一时间都会联想到这些食物，但其实豆类都是营养非常丰富的食物。早前在国际期刊《营养》（Nutrition）上就有一份研究指出，持续12周每日食用扁豆即可改善空腹胆固醇、餐后血糖及发炎反应。

扁豆是一种常见的豆类，蝶豆花科扁豆属的植物，属于全谷杂粮类食物。根据不同品种的扁豆其豆荚颜色会有所分别，另外不同颜色的扁豆在口感和味道上亦可能不同。

扁豆是一种历史悠久的食物，在世界各地被广泛种植和食用，例如：在中国，扁豆是补气的中药材，适合煲汤；在印度，扁豆则会用作煮咖喱。它是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、膳食纤维、维他命（如维他命B、叶酸和维他命C）和矿物质（如铁、镁、钾和锌），被认为对心脏健康、消化系统、血糖控制和体重管理都有益处。此外，扁豆也是素食者的重要蛋白质来源之一。

扁豆５大营养功效

1. 提供蛋白质

扁豆是良好的植物性蛋白质来源，对于素食者和需要限制动物性蛋白质摄取的人来说，它们是重要的蛋白质来源。蛋白质是身体细胞和组织的基本构建块，对于维持肌肉、骨骼和内脏器官的健康至关重要。

2. 提供膳食纤维

扁豆富含膳食纤维，有助于维持消化系统的健康。膳食纤维可以促进正常的肠道蠕动，预防便秘，并有助于降低胆固醇水平。此外，膳食纤维还能增加饱足感，有助于控制体重。

3. 富含矿物质

扁豆含有丰富的矿物质，如铁、镁、钾和锌。这些矿物质在身体的多个方面起著重要作用。铁是血红素的组成部分，有助于输送氧气到身体各部位。镁参与骨骼健康、能量代谢和神经肌肉功能。钾是维持正常心脏功能和血压平衡的关键矿物质。锌在免疫功能、细胞生长和维持健康皮肤方面起著重要作用。

4. 具抗氧化作用

扁豆含有多种抗氧化剂，如多酚类化合物和类胡萝卜素。这些化合物有助于对抗自由基的损害，减少氧化应激，保护细胞免受损伤。抗氧化剂有助于预防慢性疾病，如心脏病、癌症和发炎性疾病。

5. 控制血糖

由于扁豆的膳食纤维含量较高，它们有助于延缓碳水化合物的消化和吸收，有助于稳定血糖水平。这使得扁豆成为糖尿病管理中有益的食物选择。

3类人士要小心食用！

虽然扁豆具有多种健康益处，但亦并非所有人都适合食用，以下3类人士就应慎重食用：

1. 痛风或高尿酸血症患者

扁豆属于含有嘌呤的食物，而嘌呤会在体内分解成尿酸。对于痛风或高尿酸血症患者，摄取过多的嘌呤可能导致尿酸水平升高，增加痛风发作的风险。因此，建议痛风或高尿酸血症患者限制扁豆的摄入，特别是大量食用或经过加工的扁豆制品。

2. 肾功能较弱者

对于肾功能较弱的人，摄取过多的蛋白质可能增加肾脏的负担。扁豆作为高蛋白食物，如果摄取过多，可能对肾功能较弱的人产生不利影响。在这种情况下，建议适量控制扁豆的摄取量或在医生的指导下进行饮食调整。

3. 低血压患者

扁豆具有降低血压的效果，这对大多数人来说是有益的。然而，对于已经患有低血压的人来说，摄取过多的扁豆可能会进一步降低血压，导致头晕、疲倦或其他不适症状。在这种情况下，建议适度控制扁豆的摄取量或在医生的建议下进行饮食调整。

相关文章：护心食谱｜红枣补血扁豆养心　冬天养生料理扁豆烧鸡防心血管病